Paprika en courgette gevuld met risotto

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Paprika's en courgettes gevuld met risotto

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Maak van risotto een stevig en indrukwekkend voorgerecht door het in groentebootjes te serveren. Het is net zo lekker met paprika, gele courgette of gewone courgette. Onthoud dit: als de ene groente er aantrekkelijker uitziet dan de andere op de markt, neem ze dan allemaal – je kunt er niet mis mee gaan! Kook de risotto, voeg courgettepulp, citroenschil en veel geraspte Parmezaanse kaas toe aan de rijst en schik het in de groentebootjes. Bestrooi de gevulde paprika's en courgette vervolgens met broodkruimels en bak ze in de oven tot de risottovulling bedekt is met een heerlijk knapperig korstje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kopjes kippenbouillon
1 theelepel sinaasappelrasp
1 theelepel citroenschil
Een flinke snuf saffraandraadjes
2 middelgrote courgettes
2 rode paprika's, in de lengte gehalveerd en ontpit.
4 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
1,5 eetlepel Arboriorijst
0,5 kopjes droge witte wijn
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels boter
Sap van een halve citroen
Sap van een halve sinaasappel
0,5 kopje zelfgebakken broodkruimels of panko
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie, of een mengsel van peterselie en verse munt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, courgette, Arborio-rijst, panko broodkruimels, witte wijn, sinaasappelschil, Parmezaanse kaas, saffraan, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kippenbouillon, 2 kopjes water, sinaasappel- en citroenschil en saffraan in een steelpan en breng het geheel zachtjes aan de kook.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en schraap voorzichtig het vruchtvlees en de zaden uit het midden. Hak het vruchtvlees en de zaden fijn en zet apart. Snijd elke courgette vervolgens nogmaals dwars doormidden. Leg de courgettes en paprika's met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een risottopan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Voeg de gesneden courgette toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend nog 2-3 minuten. Roer de rijst erdoor, voeg dan de wijn toe en kook tot deze volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut.
Voeg het bouillonmengsel lepel voor lepel toe, roer na elke toevoeging krachtig en laat de vloeistof absorberen voordat u meer toevoegt. Het duurt ongeveer 18 minuten voordat de rijst al dente gaar is. Ongeveer een minuut voordat de rijst gaar is, roert u 1/2 kopje kaas, boter, citroensap en sinaasappelsap erdoor.
Verdeel de risotto over de groentebootjes.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Meng de resterende 2 eetlepels olijfolie en 0,5 kopje kaas met paneermeelBestrooi de risotto met het paneermengsel. Dek af met aluminiumfolie en bak 35 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Bestrooi met peterselie.

Opmerking

Als u het gerecht niet meteen serveert, schep de risotto dan in de groenten en laat afkoelen (niet bakken). Dek af en bewaar in de koelkast. Bak het gerecht, vlak voor het serveren, volgens de aanwijzingen in de oven..