Gebakken groene tomaten met garnalen in remouladesaus

Stemmen: 1

Hoe maak je gebakken groene tomaten met garnalenremoulade?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit gerecht is een Cajun-gerecht dat traditioneel in het zuiden van de Verenigde Staten wordt bereid. Garnalen worden gepocheerd in een pittige bouillon en geserveerd met een remouladesaus gemaakt van pittige Creoolse mosterd, ketchup, mayonaise, tabasco, fijngehakte verse kruiden en andere specerijen. Gefrituurde groene tomaten in een krokant paneermeel worden als bijgerecht geserveerd. Hiervoor worden groene tomaten in dikke plakken gesneden, in karnemelk gedoopt, door maïsmeel gehaald en in plantaardige olie gebakken. Het resultaat is een krokante, goudbruine korst met een sappige tomaat eronder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gepaneerde groene tomaten

8 dunne plakjes groene tomaten (0,5 - 0,8 cm dik)
1 kopje fijn gemalen maïsgries
1 kopje zure melk of kefir
0,5 kopjes plantaardige olie

Remoulade

1/4 kopje Creoolse mosterd (of andere pittige mosterd)
2 eetlepels ketchup
0,5 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel gemalen knoflook
0,5 theelepel vers geperst citroensap
2 theelepels paprika
1/8 theelepel witte peper
Een snufje cayennepeper
1 theelepel suiker
1/4 kopje extra vierge olijfolie
0,5 kopje gehakte selderij
0,5 theelepel fijngehakte verse peterselie
0,5 eetlepel gehakte ui
0,5 eetlepel fijngehakte groene uien (alleen het groene gedeelte)
1 eetlepel mayonaise
Pittige saus, naar smaak

Garnalen

0,7 kg middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (laat de staartjes eraan zitten)
1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 theelepels hete saus
2 laurierblaadjes
1 wortel, in stukjes gesneden
1 theelepel Worcestershiresaus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene tomaten, garnalen, witte peperkorrels, laurierblad, citroensap, Worcestershire saus, gemalen cayennepeper, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de remoulade voor.Meng in een grote kom de mosterd, ketchup, Worcestershire-saus, knoflook, citroensap, paprikapoeder, witte peper, cayennepeper en suiker; breng op smaak met zout. Klop er langzaam de olijfolie doorheen. Voeg vervolgens de selderij, peterselie, ui, lente-uitjes, mayonaise en hete saus toe. Dek af en zet in de koelkast tot serveren.
Bereid de garnalen voor.Bereiding: Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg 3 eetlepels zout, citroenschijfjes, tabasco, laurierblad, wortels en Worcestershiresaus toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg de garnalen toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de garnalen ondoorzichtig en stevig zijn. Giet de garnalen af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen. Verwijder de wortels, citroenschijfjes en laurierblad. Dek de garnalen af en zet ze in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld.

Bak de tomaten.Meng in een ondiepe kom de maïsmeel, 1/4 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Giet de zure melk in een andere ondiepe kom. Verhit de plantaardige olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Doop de tomatenschijfjes in de zure melk en bedek ze vervolgens met de maïsmeel, schud overtollige maïsmeel eraf. Bak ze goudbruin, 1-2 minuten per kant.
Leg op elk bord 2 gebakken tomatenschijfjes. Garneer met garnalen en besprenkel met remouladesaus.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Diner / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / Vis en zeevruchten / Voorgerechten / Visvoorgerechten / Food Network - recepten / Amerikaanse keuken / Cajun-keuken

Receptenverzamelingen