Gefrituurde groene tomaten met pittige mayonaise

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Onrijpe tomaten kunnen een uniek ingrediënt zijn in gerechten. Probeer zelf eens tomaten te frituren. Het paneermeel geeft de groenten een knapperige buitenkant en de dipsaus versterkt hun unieke smaak. Deze gefrituurde tomaten kunnen bijvoorbeeld in sandwiches gebruikt worden, met spek en sla. In plaats van maïszetmeel kun je ook maizena gebruiken, waardoor het paneermeel lichter maar net zo knapperig wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gefrituurde groene tomaten

4 groene tomaten (ongeveer 450 g), in plakken van 0,6 cm dik gesneden.
1,5 kopjes bloem
1 theelepel grof zout, plus extra om te bestrooien
1/2 theelepel gemalen zwarte peperkorrels
1/2 kopje zure melk
4 grote eieren
2 kopjes geel maïsmeel
1 kopje paneermeel
2 liter plantaardige olie, om te frituren
Speciale uitrusting: frituurthermometer

Dipsaus

1 eetlepel mayonaise met chilipeper plus 2 eetlepels paprikamarinade
2 theelepels paprika
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene tomaten, paneermeel, mayonaise, zure melk, chilipeper, zwarte peper, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet plantaardige olie in een pan met een dikke bodem en bevestig er een frituurthermometer in. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 177 °C. Bekleed de pan met keukenpapier en plaats er een rooster bovenop.
Gefrituurde groene tomatenBekleed drie ondiepe kommen met de paneermengsels. Doe in de eerste kom bloem, gekruid met zout en zwarte peper. Klop in de tweede kom de karnemelk met de eieren. Meng in de derde kom het maïsmeel met paneermeel.

Bedek met één hand beide kanten van de tomatenschijfjes met de bloem en specerijen, en schud elk schijfje goed om overtollige bloem te verwijderen. Dompel de tomaten vervolgens met de andere hand in het eimengsel. Laat het mengsel uitlekken voordat je de schijfjes in de derde schaal legt. Bedek de tomatenschijfjes met de hand die je in stap één gebruikte, aan beide kanten gelijkmatig met het paneermeelmengsel.
Leg de gepaneerde tomaten voorzichtig in porties in de hete olie. Frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 30 seconden per kant). Leg ze op een rooster om af te koelen en bestrooi elke plak royaal met zout.
DipsausDoe mayonaise, hete peper met marinade, paprikapoeder, suiker en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Serveer de gebakken tomaten direct na het bakken met de dipsaus.

Gebakken in paneermeel groene tomaten Kan in een koekenpan gefrituurd worden.