Zeevruchtensoep met venkel "Cioppino"

Stemmen: 8

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Cioppino-vissoep is een gerecht dat oorspronkelijk een lunch was voor eenvoudige vissers, maar in de loop der tijd is uitgegroeid tot een ware delicatesse die in de beste restaurants wordt geserveerd. Ondanks de Italiaanse naam werd deze soep in San Francisco bedacht door Italiaanse vissers die diverse verse vangsten sudderden in bouillon met tomatensaus. Dit bestond meestal uit goedkope schelpdieren en verschillende soorten vis. Tegenwoordig wordt cioppino echter vaak geserveerd met meer verfijnde vissoorten. Maak deze heerlijke soep met witte wijn en tomatenpuree, venusschelpen, garnalen en visfilets en serveer met vers brood en een glas witte wijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g diverse stevige visfilets, zoals heilbot of zalm, in stukken van 5 cm gesneden.
450 g venusschelpen uit Manilla, geborsteld
450 g mosselen, gewassen met een borstel en ontbaard
450 g rauwe grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
3 eetlepels olijfolie
1 grote venkelwortel, in dunne plakjes gesneden
1 ui, fijngehakt
3 grote sjalotten, fijngehakt
2 theelepels zout
4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
3/4 theelepel gemalen rode pepervlokken, plus meer naar smaak
1/4 kopje tomatenpuree
1 blik (800 g) tomaten in eigen sap, in blokjes gesneden
1,5 kopjes droge witte wijn
5 kopjes visbouillon
1 laurierblad

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: heilbot, garnalen, mosselen, weekdieren, witte wijn, tomatenpuree, gepureerde tomaten, sjalotten, venkelknol, rode pepervlokken, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de venkel, ui, sjalot en zout toe en sauteer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook en 3/4 theelepel rode pepervlokken toe en sauteer nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe. Voeg de tomaten met hun sap, de wijn, de visbouillon en het laurierblad toe. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag. Laat de pan met de deksel erop sudderen tot de smaken goed zijn ingetrokken, ongeveer 30 minuten.
Voeg de venusschelpen en mosselen toe aan het kookvocht. Dek af en kook tot de schelpen beginnen open te gaan, ongeveer 5 minuten. Voeg de garnalen en vis toe. Laat sudderen op laag vuur, onder af en toe roeren, tot de vis en garnalen gaar zijn en de venusschelpen en mosselen volledig open zijn, nog ongeveer 5 minuten (gooi alle niet-geopende venusschelpen en mosselen weg). Breng op smaak met zout en peper.