Cioppino alla San Francisco
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Cioppino is een Italiaans-Amerikaanse visstoofpot die oorspronkelijk uit San Francisco komt. Het begon als een eenvoudig gerecht van vissers, gemaakt van de vangst van de dag. Na verloop van tijd werd het een vast onderdeel van de menukaart van lokale Italiaanse restaurants, en sindsdien wordt er gezegd dat je San Francisco niet kunt verlaten zonder cioppino te hebben geprobeerd. Dit recept is een perfecte replica van de klassieke San Francisco cioppino, zodat je het thuis kunt maken en er op elk moment van kunt genieten. Zie je mooie schappen met sint-jakobsschelpen, venusschelpen en andere schelpdieren in de supermarkt? Sla dan je slag!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Basis voor stoofpot
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kopjes dun gesneden ui
- 2 eetlepels geperste knoflook
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 kg rijpe tomaten, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
- 1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
- 1 laurierblad
- 3 kopjes visbouillon of 1 kopje mosselsap uit blik gemengd met 2 kopjes kippenbouillon (uit de winkel of zelfgemaakt)
- 1/4 kopje dun gesneden verse basilicumblaadjes
- Zuurdesembrood met korst, om te serveren
Zeevruchten
- 12 kleine schelpen
- 1 gekookte Dungeness-krab, in grote stukken gesneden, of 2 koningskrabklauwen, in kwartjes gesneden
- 12 mosselen
- 450 g grote garnalen met schaal, vlindergesneden (darmaders verwijderd)
- 220 g schoongemaakte inktvis, in ringen gesneden, tentakels doormidden gesneden
- 220 g sint-jakobsschelpen, schoongemaakt, of stevige vis zoals heilbot, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: weekdieren, mosselen, inktvis, sint-jakobsschelpen, krabvlees, witte wijn, tomatenpuree, schaaldierensap, zoete paprika, tomaten, laurierblad, tijm, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de basis voor de stoofpot voor.:
Verhit een grote pan of braadpan op middelhoog vuur met olijfolie. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Breng de wijn aan de kook en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat de wijn zachtjes sudderen tot het volume ongeveer gehalveerd is. - Voeg de tomaten, paprika's, peterselie, tijm en laurierblad toe en kook 5 minuten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur vervolgens lager om de soep zachtjes te laten sudderen. Laat de soep, met een klein beetje ruimte eronder, 30 minuten zachtjes sudderen. De basis voor de stoofpot kan van tevoren worden gemaakt en maximaal één dag in de koelkast worden bewaard of maximaal één maand in de vriezer..
- Cioppino:
Breng de stoofpotbasis aan de kook. Voeg de basilicum en de venusschelpen toe en laat het geheel afgedekt 5 minuten op hoog vuur sudderen, of tot de venusschelpen open zijn. Voeg de krab toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de mosselen, garnalen, inktvis en coquilles toe. Bak al roerend tot de mosselen open zijn, de garnalen krullen en de inktvis en coquilles stevig zijn, ongeveer 3 minuten. - Serveer in grote, warme kommen met veel knapperig brood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
