Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gevulde paprika's zijn een klassieker onder de comfort food. Deze lichtere versie vult de paprika's met een heerlijke salade, maar behoudt alles wat we zo lekker vinden aan dit gerecht: malse groenten, heerlijke kaas en een verrukkelijk aroma dat de hele keuken vult. Deze paprika's, gegarneerd met Spaanse chorizo ​​en Manchego-kaas, brengen je direct naar de Middellandse Zee. Serveer met een glas Tempranillo voor een perfect diner.

Ingrediënten:

• 1 citroen
• 4 teentjes knoflook
• 4 paprika's van verschillende kleuren
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 110 g Spaanse chorizo, zonder vel en in kleine blokjes gesneden
• 4 sneetjes brood, in hapklare stukjes gescheurd
• 1 bos Toscaanse boerenkool, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1/4 kopje ontpitte dadels, fijngehakt
• 1/4 kopje Castelvetrano olijven, gehalveerd
• 1/4 kopje verse peterselieblaadjes
• 60 g Manchego-kaas, vers geraspt
• 1/4 kopje Marcona-amandelen, fijngehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete paprika, chorizo ​​worst, bladkool, Manchego-kaas, sherryazijn, olijven, datums, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Zet een grote pan, halfvol met water, op hoog vuur en voeg ruim zout toe aan het water. Snijd de citroen do Midden, pers het sap eruit en bewaar 1 eetlepel van het sap. Voeg de citroenhelften en het resterende citroensap toe aan het water. Plet 3 teentjes knoflook en voeg deze toe aan het water. Dek de pan af en breng het water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater.
Stap 2
• Bereid de paprika's voor door de bovenkant eraf te snijden, net genoeg om de zaadjes bloot te leggen. Verwijder de zaadpeulen en de steeltjes en gooi deze weg. Snijd indien nodig de onderkant van de paprika's bij om ze stabiel te houden. Hak de paprikatoppen fijn en doe ze in een grote kom.
Stap 3
• Dompel de paprika's voorzichtig in kokend water, zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Kook ze tot ze beetgaar zijn, 4-6 minuten. De paprika's moeten hun vorm behouden en rechtop blijven staan. Haal ze direct uit het water en leg ze ongeveer 1 minuut in ijswater om het kookproces te stoppen. Keer de paprika's om op een bord met keukenpapier om het resterende water te verwijderen.
Stap 4
• Zet ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de chorizo ​​toe en bak tot de worst geurig is en de olie goudbruin kleurt, 1-2 minuten. Haal de pan van het vuur en schep de chorizo ​​met een schuimspaan in een kom met de gesneden paprika. Voeg 2 theelepels van de hete olie uit de pan toe aan de kom. De chorizo ​​wordt knapperig als hij afkoelt.
  
  Opmerking
  
  Ik gebruik Spaanse olijfolie van het merk Arbequina. Deze wordt geproduceerd in Catalonië, waar ik een tijdje heb gewoond en gewerkt. Ik vind deze olie heerlijk voor saladedressings of om snel in te bakken, omdat hij een delicate bloemige smaak heeft.
Stap 5
• Zet de koekenpan met het resterende vet op middelhoog vuur. Verdeel het brood gelijkmatig over de pan. Bak het brood, af en toe roerend, tot het goudbruin en geroosterd is, ongeveer 5 minuten. Hak het resterende teentje knoflook fijn. Voeg de knoflook toe aan de pan wanneer het brood bijna geroosterd is en roer het door het hele brood. Zet apart.
Stap 6
• Voeg de boerenkool, azijn en de apart gehouden eetlepel citroensap toe aan de kom. Meng met je handen tot de boerenkool iets zachter is en bedekt met de dressing. Voeg de dadels, olijven, peterselie en geroosterd brood toe en meng voorzichtig.
Stap 7
• Zet de paprika's rechtop op een serveerschaal. Vul elke paprika met de salade. Bestrooi de salade royaal met geraspte kaas. Bestrooi met gehakte amandelen en serveer direct.

Stemmen: 4