Haemul Kalguksu: Koreaanse noedels met zeevruchten

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 679, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 81 G., koolhydraten 61 G., vezel 7 G., cholesterol 636 mg, natrium 2618 mg, suiker 6 G.

Kalkusku is een traditioneel Koreaans noedelgerecht dat wordt geserveerd in een bouillon met diverse extra ingrediënten. De naam betekent letterlijk "met een mes gesneden noedels", dus het is belangrijk om zelfgemaakte noedels te gebruiken. In dit recept wordt kalkusku gestoofd in een rijke bouillon van gedroogde zeevruchten met verse garnalen, venusschelpen, mosselen, courgette en eieren. Geserveerd met een zelfgemaakte Aziatische saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Noedels

1,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
1,5 theelepel donkere sesamolie
1 groot ei

Saus

1/4 kopje sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel gochukaru (Koreaanse rode chilivlokken)
1 eetlepel sesamzaad
1,5 theelepel donkere sesamolie
0,5 theelepel fijngehakte gember
3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
1 groene ui, in dunne plakjes gesneden

Bouillon

0,5 kopjes gedroogde ansjovis
1/4 kopje gedroogde garnalen
5 teentjes knoflook
5 gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 60 g)
2 stukken kombu, elk 5 cm.
1 stuk daikon (5 cm.)
Een halve grote gele ui

Zeevruchten en toppings

0,9 - 1,3 kg zeevruchten, zoals venusschelpen, kokkels, kokkels en garnalen met kop
3 kopjes courgette, in dunne plakjes gesneden (1 middelgrote courgette)
2 grote eieren, licht geklopt
Dun gesneden groene uitjes, om eroverheen te strooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eiernoedels, garnalen, weekdieren, mosselen, Ansjovis, courgette, daikon radijs, vissaus, kombu zeewier, shiitake paddenstoelen, groene uien, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Noedels:

Meng in een grote kom de bloem, sesamolie, het ei, 1 theelepel zout en 1/3 kopje warm water. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, tot het glad is. Dek af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur, of een hele nacht, in de koelkast rusten.
Saus:

Meng in een kleine kom de sojasaus, vissaus, gochukara, sesamzaadjes, sesamolie, gember, knoflook en lente-uitjes. Klop alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat minstens een uur staan.

Rol het deeg uit tot een laag van 0,1-0,3 cm dik. Rol het deeg op tot een rol en snijd deze vervolgens met een scherp mes in sliertjes van 0,3 cm breed. Leg de sliertjes op een met bakpapier beklede en met bloem bestrooide bakplaat om plakken te voorkomen; zet opzij.
Bouillon:

Doe de gedroogde ansjovis, gedroogde garnalen, knoflook, champignons, kombu, daikon en ui in een middelgrote pan en giet er 3 liter water overheen. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat 20-30 minuten sudderen. Zeef de saus in een andere middelgrote pan en gooi het resterende vocht weg.
Zeevruchten en toppings:

Breng de bouillon aan de kook en voeg de zeevruchten toe. Dek af en laat sudderen tot de mosselen opengaan en de garnalen gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Schep de gekookte zeevruchten in een middelgrote kom en zet apart.
Voeg de gesneden noedels en courgette toe aan de bouillon en laat het geheel een paar minuten sudderen tot de noedels gaar zijn. Voeg de eieren en 2 theelepels zout toe. Haal de pan van het vuur en schep de soep in 4 kommen. Verdeel de zeevruchten er gelijkmatig over, besprenkel met de helft van de saus en bestrooi met fijngehakte groene uien en een beetje zwarte peper. Serveer direct, met de resterende saus apart erbij.