Haemul Pajeon: Koreaanse zeevruchtenpannenkoeken

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 624, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 190 mg, natrium 1275 mg, suiker 3 G.

Haemul pajeon – klassieke Koreaanse pannenkoeken met lente-uitjes en zeevruchten – zijn het perfecte voorgerecht bij rijstwijn of bier. Door aardappelzetmeel aan het deeg toe te voegen, ontstaat een zachte binnenkant en knapperige randen. Voor de vulling gebruik je gekookte garnalen, inktvisringen, mosselen, lente-uitjes en bieslook. Het resultaat is een sappige en heerlijke pannenkoek. Serveer met een hartige dipsaus om in te dippen en van te genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Dipsaus

1/4 kopje sojasaus
1 eetlepel gochukaru (Koreaanse rode chilivlokken)
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel sesamzaad
0,5 theelepel gehakte gember
2 groene uitjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt

Pannenkoeken

450 g mosselen of venusschelpen (of een mengsel van beide), gewassen met een borstel.
0,5 kopjes bloem
0,5 kopje rijstmeel
2 eetlepels maizena
1 eetlepel sesamolie
1 groot ei
1 kopje ijswater
110 g gepelde rauwe garnalen, in stukjes van 0,5 cm gesneden.
110 g rauwe inktviskarkassen, in ringen van 0,5 cm breed gesneden.
6 lente-uitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
1 rode chilipeper of Fresno-peper, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
1 middelgrote sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 bosje bieslook, in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 1/4 kopje)
0,5 kopjes koolzaadolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mosselen, weekdieren, garnalen, inktvis, rijstazijn, chilipeper, zetmeel, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Dipsaus:

Meng sojasaus, gochukara, rijstazijn, sesamzaadjes, gember, lente-uitjes en knoflook in een kleine kom en zet apart.
Pannenkoeken:

Breng in een middelgrote pan 2,5 cm water aan de kook op hoog vuur. Voeg de mosselen of andere schelpdieren toe, dek de pan goed af en kook tot de schelpen opengaan en het vlees gaar is, ongeveer 5 minuten. Giet af en laat de schelpdieren iets afkoelen. Haal het vlees uit de schelpen en zet apart. Gooi de schelpen weg.

Doe de tarwe- en rijstbloem, aardappelzetmeel, sesamolie en het ei in een grote kom. Voeg ijswater toe en roer tot het beslag zo vloeibaar is als slagroom. Voeg de garnalen, inktvis, bieslook, chilipeper, sjalotten, knoflook, lente-uitjes, 3/4 theelepel zout en het mossel- of venusschelpvlees toe en roer goed door.
Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kopje beslag toe aan de pan en spreid het gelijkmatig uit tot een enkele laag, gebruik indien nodig een spatel. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de pannenkoek tot de randen knapperig zijn en er kleine bubbels aan de bovenkant verschijnen, 3-4 minuten.
Keer de pannenkoek om en bak hem aan de andere kant goudbruin en knapperig, 3-4 minuten. Keer de pannenkoek nog twee keer om, één keer aan elke kant, en bak hem 30 seconden tot hij knapperig is. Herhaal dit met de resterende pannenkoekenbeslag en koolzaadolie.
Leg de pannenkoeken op een serveerschaal en snijd ze in punten. Serveer met dipsaus.

Opmerking

Aardappelzetmeel werkt het beste voor dit recept, maar maizena kan in geval van nood ook gebruikt worden. Het is aan te raden om kleine pannenkoekjes te bakken: die zijn makkelijker te verwerken en worden knapperiger.