Zelfgemaakte mayonaise met eidooiers
Stemmen: 4
Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 270 ml.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 270 ml.
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte mayonaise met eidooiers, citroensap, wijnazijn en mosterdpoeder.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eidooier
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel mosterdpoeder
- 2 snufjes suiker
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 kopje plantaardige olie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, mosterdpoeder, citroensap, wijnazijn, mayonaise
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Klop in een glazen kom de eidooier en de droge ingrediënten los. Meng in een aparte kom het citroensap en de azijn en klop dit goed door. Voeg de helft van dit mengsel toe aan het eidooiermengsel. Klop krachtig verder en voeg dan druppel voor druppel de olie toe tot het mengsel dikker en lichter van kleur wordt (dit betekent dat er een emulsie is ontstaan). Zodra dit het geval is, ontspan je even (maar slechts een klein beetje) en giet je de olie in een dunne straal erbij. Voeg, zodra de helft van de olie is toegevoegd, de rest van het mengsel met het citroensap toe.
- Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen. Laat de zelfgemaakte mayonaise 1-2 uur op kamertemperatuur staan en bewaar hem daarna maximaal 1 week in de koelkast.
Categorieën:
recept / Sauzen / Emulsiesauzen / Alton Brown
Soortgelijke recepten
