Zelfgemaakte mayonaise van gepasteuriseerde eieren
Stemmen: 2
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 eetlepel
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 eetlepel
Zelfgemaakte mayonaise van gepasteuriseerde eieren - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eidooier van een groot ei, categorie SV
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Grof zout
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1/2 kopje olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gepasteuriseerde eieren, wijnazijn, mayonaise
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een hittebestendige kom (van glas of keramiek) de eidooier, azijn en 1 eetlepel water. Vul een grote kom met ijswater. Giet 5 cm water in de pan en breng aan de kook.
- Plaats de kom met het eidooiermengsel boven de steelpan (zorg ervoor dat de kom het sudderende water niet raakt). Verwarm het mengsel al roerend langzaam tot een thermometer in het eidooiermengsel 65 °C (145 °F) aangeeft, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Plaats de kom met het eierdooimengsel in ijswater en laat het afkoelen, al roerend, tot het mengsel lauwwarm is.
- Plaats de kom met het eierdooiermengsel op een vochtige doek. Voeg 1/4 theelepel zout toe. Meng beide oliën in een geschikte kom. Voeg al kloppend de olie in een dunne straal toe (als de mayonaise begint te scheiden, stop dan met het toevoegen van olie) en blijf kloppen tot het mengsel dikker en gladder wordt. Als de mayonaise te dik is, verdun hem dan met 1-2 theelepels water.
Voeg zout naar smaak toe en zet in de koelkast. Bewaar de mayonaise in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.
Zelfgemaakte mayonaise bevat geen bacteriën omdat het eidooiermengsel tijdens de bereiding is verhit.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
