Chili con carne met hertenvlees in Texaanse stijl

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 656, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 37 G., vezel 7 G., cholesterol 41 mg, natrium 1634 mg, suiker 8 G.

Traditioneel wordt Texaanse chili gemaakt met rundvlees, maar als je wild gebruikt, is hertenvlees een uitstekende keuze. Het gerecht is heerlijk en smaakvol, grotendeels dankzij de combinatie van verschillende chilipepers, die variëren in aroma en pittigheid. Een ander geheim ingrediënt voor een ongelooflijke smaak is een kaneelstokje dat helemaal aan het einde wordt toegevoegd. Sla deze stap niet over!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chilipeperpuree

4 pasilla pepers, ontpit
2 ancho pepers, ontpit
1 chile de arbol, met zaadjes
1,5 kopjes kippenbouillon + meer naar behoefte
2 maistortilla's, in vier stukken gesneden

Chili

6 eetlepels maïsolie
700 g hertenvlees
1 grote ui, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels gemalen komijn
1,5 kopjes donker bier
4 kopjes kippenbouillon
8 takjes verse koriander
1 kaneelstokje
Vers geperst limoensap om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de chilipeperpuree:

Doe de pasilla-, ancho- en árbolpepers en de kippenbouillon in een middelgrote pan. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de pepers zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Laat iets afkoelen. Doe het mengsel in een blender. Voeg de tortilla's toe en pureer tot een gladde massa. Het mengsel moet vrij dik zijn, maar het kan nodig zijn om nog wat bouillon toe te voegen.
Chili:

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie begint te glinsteren, het hertenvlees toe en bak het, onder tweemaal roeren, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het apart.

Voeg de ui toe aan de hete olie in de pan en bak tot deze goed bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en komijn toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de puree en 3 chilipepers toe en kook, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen, tot het mengsel dikker en donkerder wordt, ongeveer 7 minuten. Voeg het hertenvlees, het bier en de kippenbouillon toe. Zet het vuur lager en laat het 2 uur sudderen, voeg indien nodig vocht toe. Verwijder het deksel en kook verder tot de chili is ingedikt, ongeveer 1 uur.
Bind de koriander en het kaneelstokje samen met keukentouw. Haal de chili van het vuur en voeg het bosje koriander en kaneel toe. Laat het 15 minuten ongestoord staan. Verwijder het bosje koriander en kaneel. Laat het nog eens 15 minuten ongestoord staan en voeg dan naar smaak een scheutje limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper.