Texas Chocolate Beer Chili

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Eddie Jackson

Tijd: 5 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Texas Chocolate Beer Chili - Een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,8 - 2,25 kg rundvlees zonder bot (nek en schouder), overtollig vet verwijderen en in stukken van 2,5 cm snijden.
450 g chocolade stoutbier
4 gedroogde ancho chilipepers
4 gedroogde guajillo pepers
4 gedroogde pasilla pepers
2 chipotlepepers in adobosauce, plus 2 eetlepels saus
225 g gehakte bacon
4 eetlepels plantaardige olie
2 middelgrote uien, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels paprika
3 kopjes runderbouillon
Fijngesneden ui, dun gesneden lente-uitjes, maïsbrood, zure room en verse gehakte koriander als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, donker bier, ancho peper, guajillo peper, pasilla peper, chipotlepepers in adobosauce, spek, uien, knoflook, cacao, komijn, oregano, paprika, maïsbrood, zure room, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwijder de zaadjes en de kern uit de ancho-, guajillo- en pasillapepers.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de pepers in porties tot ze beginnen te kleuren en te glinsteren, 10-20 seconden per kant. Doe de gebakken pepers in een grote kom. Giet er vervolgens kokend water overheen en laat ze ongeveer 30 minuten weken tot ze zacht zijn.
Pureer in een blender de chilipepers met de chipotlesaus, adobosauce en 1/2 kopje van het weekwater tot een gladde massa. (Bewaar de rest van het weekwater.)

Bak het spek in een grote braadpan op middelhoog vuur tot het knapperig is en laat het vervolgens uitlekken op keukenpapier. Giet het vet uit de pan en voeg plantaardige olie toe.

Bestrooi het rundvlees aan alle kanten licht met zout en peper. Bak het vlees in porties in het vet op middelhoog vuur tot het goudbruin is, 3-4 minuten. Haal elke portie na het bakken uit de pan en leg deze op een bord.

Zet het vuur lager en voeg de ui toe aan de pan met het resterende vet. Bak de ui, al roerend, tot hij bijna zacht is, ongeveer 6 minuten.

Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de cacao, komijn, oregano en paprikapoeder toe en roer ongeveer 1 minuut om de uien met de kruiden te bedekken. Zet het vuur hoog en voeg de chilipeperpuree toe. Kook tot het licht is ingedikt, 2-3 minuten.
Giet het bier erbij, breng aan de kook en laat sudderen tot het volume met ongeveer een kwart is verminderd, zo'n 3 minuten. Voeg het rundvlees en het spek toe. Giet de bouillon erbij en voeg het bewaarde weekwater van de pepers of gewoon water toe (ongeveer 500 ml) – het vlees moet ongeveer 2,5 cm onder water staan. Dek de pan gedeeltelijk af en laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen, af en toe roerend, gedurende 3,5 tot 4 uur, tot het vlees gaar is.

Serveer de chili in kommen samen met uien en lente-uitjes. maïsbrood, zure room en koriander.

Noot van de auteur: Sommige recepten voor Texaanse chili schrijven voor om aan het einde van de kooktijd een paar eetlepels maïsmeel toe te voegen om de chili te verdikken. Dit is niet nodig als je het deksel eraf haalt en het vuur tegen het einde van de kooktijd verhoogt om overtollig vocht te laten verdampen.

Recept Chili met rundvlees en spek, bereid in een multicooker.