Bomboloni
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 donuts
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 donuts
Bomboloni zijn Italiaanse gevulde donuts gemaakt met gistdeeg. Voor het deeg heb je geperste gist, bloem, eieren, suiker en boter nodig. Het is aan te raden om het deeg in een keukenmixer te mengen, omdat het erg compact is en een handmixer het mogelijk niet aankan. Het deeg wordt in cirkels gesneden en in ruime hoeveelheid olie gebakken. Voordat je het deeg laat rijzen, kun je een deel van de donuts invriezen voor later gebruik. De gebakken donuts kunnen eenvoudig door suiker worden gerold en gegeten, of gevuld met frambozenjam met behulp van een spuitzak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Minder dan 1/4 kopje versgeperste gist
- Minder dan 1/4 kopje koud water
- 3,5 kopjes broodmeel
- 4 grote eieren
- 1/3 kopje kristalsuiker + extra om te bestrooien
- 1,5 theelepel zout
- 3/4 kopje + 2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
- Plantaardige olie
- Frambozenjam, voor de vulling.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los de gist op in koud water in een klein kommetje. Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de bloem, eieren, suiker en zout en mix op middelhoge snelheid tot alles gelijkmatig is gemengd, ongeveer 5 seconden. Voeg de opgeloste gist toe en mix ongeveer 2 minuten op middelhoge snelheid, tot het deeg samenkomt. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en mix nog 5-7 minuten, tot het deeg niet meer aan de zijkanten van de kom plakt. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan ongeveer 1 eetlepel bloem toe. Je moet mogelijk de zijkanten van de kom met een spatel schrapen om het deeg tot een bal te vormen.
- Verwijder de spatel en vorm het deeg tot een bal op de bodem van de kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Het deeg zal iets rijzen.
- Haal het deeg uit de kom en druk het plat om de lucht eruit te laten. Leg het op een licht met bloem bestrooid bakblik en druk het met je handen plat tot een dikte van ongeveer 2 cm. Dek het deeg af met plasticfolie en zet het minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast. Het deeg zal iets rijzen.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestrooid werkblad. Strijk het deeg lichtjes glad met je handen. Gebruik een uitsteker met een diameter van 4 cm om cirkels uit het deeg te steken, zo dicht mogelijk bij elkaar. Vorm het resterende deeg tot een rechthoek en steek daar nog een aantal cirkels uit. De bombolini kunnen nu luchtdicht in plasticfolie worden verpakt en maximaal een week worden ingevroren. Laat de deegcirkels voor het rijzen ontdooien in de koelkast.
- Leg de bomboloni op een met bakpapier beklede bakplaat die licht is ingespoten met bakspray. Zorg voor een tussenruimte van 5 centimeter tussen de deegrondjes. Dek de bakplaat losjes af met plasticfolie. Laat de bomboloni ongeveer 2 uur rijzen, tot ze in volume zijn verdubbeld en luchtig aanvoelen.
- Verhit plantaardige olie in een elektrische frituurpan of een pan met dikke bodem van 4 liter op middelhoog vuur tot 160 °C. Gebruik je een pan, meet dan de temperatuur van de olie met een suikerthermometer. Frituur 5-7 bomboloni tegelijk, maar niet meer dan dat. Anders daalt de olietemperatuur aanzienlijk, waardoor ze ongelijkmatig gaar worden. Frituur ze 3-5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze om zodat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden. De donuts zetten uit tijdens het frituren. Haal de bomboloni met een grote schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Rol de nog warme bomboloni door een kom met suiker zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Vul de bomboloni eventueel met frambozenjam met behulp van een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,5 cm. Maak met een scherp mes een klein gaatje in de onderkant van elke bomboloni. Steek het spuitmondje van de spuitzak in het gaatje en spuit de jam erin tot de bomboloni zwaar aanvoelt. Het is het lekkerst om de donuts te vullen als ze nog warm zijn en het deeg zacht en soepel is. Serveer direct.
Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
