Bomboloni-donuts met tiramisu-vulling

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 32 bomboloni

Bomboloni-donuts met tiramisu-vulling - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de toets:

3/4 kopje volle melk
7 g actieve gist (2 1/4 theelepel)
3 eetlepels kristalsuiker
3 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
1 theelepel zout
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels boter, in kleine stukjes gesneden, op kamertemperatuur
Kookspray
Plantaardige olie om te frituren

Voor de vla:

1 kopje volle melk
1/3 kopje kristalsuiker
1,5 theelepel oploskoffie
1/8 theelepel zout
2 grote eierdooiers
3 eetlepels maizena
2 eetlepels koude boter, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel vanille-extract
0,5 eetlepel mascarponekaas kamertemperatuur (ongeveer 110 gram)

Voor het glazuur:

2 kopjes poedersuiker
1/4 kopje droge Marsalawijn (of meer indien nodig)
Een snufje zout
Cacaopoeder om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, gistdeeg, melk, eieren, mascarponekaas, poedersuiker, vanille-extract, rode wijn, zetmeel, koffie, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het bomboloni-deeg voor: Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot 40-45 °C. Giet de melk in een kleine kom en roer de gist en de kristalsuiker erdoor. Laat het mengsel 7-10 minuten staan tot het schuimig is. Meng ondertussen in de kom van een keukenmixer de bloem en het zout.

Voeg het gistmengsel, de eieren en het vanille-extract toe aan de kom van een staande mixer. Mix op middelhoge snelheid met de deeghaak tot er een deegbal ontstaat, ongeveer 1-2 minuten. Klop de boter er beetje bij beetje doorheen. Blijf mixen en schraap af en toe de zijkanten en de bodem van de kom schoon met een rubberen spatel, tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 6 minuten.
Spray een grote kom licht in met bakspray en doe het deeg erin. Draai het deeg om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Bereid de vulling voor de bomboloni-donuts voor: Doe in een kleine steelpan 3/4 kopje melk, kristalsuiker, oploskoffie en zout en verwarm dit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker smelt en stoomt. Klop in een middelgrote kom de resterende 1/4 kopje melk met de eidooiers en maizena.

Voeg het warme melkmengsel geleidelijk al kloppend toe aan het eimengsel en giet het mengsel vervolgens in de steelpan. Breng het al roerend bijna aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten sudderen tot het is ingedikt.

Giet de verkregen custard door een fijne zeef in een kom met behulp van een rubberen spatel. Roer de boter en het vanille-extract erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Dek de custard af met plasticfolie en zet hem 30 minuten in de koelkast.

Doe de mascarpone in een middelgrote kom. Klop er de afgekoelde custard lepel voor lepel doorheen tot een glad mengsel ontstaat. Doe het mengsel in een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,6 cm. Zet in de koelkast tot gebruik.
Bestrooi twee bakplaten licht met bloem. Leg het deeg op het licht met bloem bestoven oppervlak en druk het voorzichtig met je vingers plat tot een dikte van 1,3 cm.

Gebruik een borrelglas van 3,5-4 cm om het deeg langs de bovenrand in 32 cirkels te snijden. Leg de cirkels 2,5 cm van elkaar op de voorbereide bakplaten en besprenkel de bovenkant lichtjes met bakspray. Dek de bakplaten af met plasticfolie en laat het deeg rijzen tot het luchtig is, ongeveer 1 uur.
Bereid ondertussen het glazuur voor: Meng in een middelgrote kom de poedersuiker, wijn en een snufje zout door elkaar. Verdun het mengsel indien nodig met extra wijn. Dek af en zet opzij.
Verhit in een grote pan een laagje plantaardige olie van ongeveer 5 cm dik op middelhoog vuur tot 170 °C (350 °F) (steek een frituurthermometer in de olie om de temperatuur te meten).

Bak de bomboloni in porties gedurende 30 seconden, draai ze dan om en bak ze verder, onder voortdurend keren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer. Haal de bomboloni met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen. Laat afkoelen.
Steek een eetstokje of spiesje in de zijkant van elke bomboloni en beweeg het heen en weer om een holte aan de binnenkant te creëren. Vul de bomboloni met het mengsel uit de spuitzak en bestrooi met cacaopoeder. Bestrijk de donuts met glazuur.