Zulbia en okra

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 4 - 6

Deze traditionele Iraanse zoetigheden worden vaak samen bereid: waar zulbiya is, is ook bamieh. Beide desserts worden bedekt met een heerlijke siroop van saffraan en rozenwater, waardoor ze de verrukkelijke aroma's absorberen. Zulbiya en bamieh worden in Iran het vaakst bereid tijdens de ramadan en worden doorgaans geserveerd bij iftar (de avondmaaltijd) met vers gezette thee.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zulbia

0,5 kopje maizena
0,5 kopje volle melkyoghurt
1 eetlepel premium bloem
1 eetlepel rozenwater
1/4 theelepel bakpoeder
Plantaardige olie of koolzaadolie, om te frituren.
Speciale uitrusting: spuitzak met stervormig spuitmondje; plastic sausfles

Saffraansiroop

1/4 theelepel gemalen saffraan (uit de winkel of fijngestampt in een vijzel)
2 ijsblokjes
2 kopjes kristalsuiker
1 theelepel citroensap
3 eetlepels rozenwater

Bamiye

1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopjes premium bloem
1 groot ei
Plantaardige olie of koolzaadolie, om te frituren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, yoghurt, citroensap, rozenwater, siroop, saffraan, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zulbia:

Meng in een middelgrote kom de maizena met de yoghurt met een lepel. Voeg de bloem en het rozenwater toe en roer. Dek af met plasticfolie en laat minimaal 2 uur op kamertemperatuur staan, en maximaal 4 uur in de koelkast.
Saffraansiroop:

Strooi ondertussen wat saffraan over ijsblokjes en laat ze smelten. Dit is je saffraanbloesem.

Doe de suiker, het citroensap en 240 ml water in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot middellaag en laat sudderen tot de siroop iets begint in te dikken, ongeveer 10 minuten. Als je suikerklontjes aan de zijkanten van de pan ziet, doop dan een bakkwastje in water en veeg de suiker eraf..

De consistentie van de siroop is erg belangrijk in dit recept. Als je denkt dat je siroop te dik is, voeg dan een beetje water toe en verwarm hem opnieuw tot hij de consistentie van warme honing heeft.
Voeg rozenwater en 1 eetlepel gebloeide saffraan toe aan de siroop (bewaar de resterende saffraan voor een ander gebruik en bewaar deze in de koelkast).

Laat het mengsel nog 5 minuten sudderen tot de siroop de consistentie van warme honing heeft (dikker dan ahornsiroop). Om de consistentie van de siroop te controleren, laat u een kleine hoeveelheid op een bordje vallen en laat u dit 2 minuten staan. Kantel het bordje; als de siroop er niet gemakkelijk afvloeit, is de siroop klaar.Dek af met een deksel om het warm te houden en zet opzij.
Bamiye:

Meng de boter, 1,5 kopje saffraansiroop en 0,5 kopje water in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het mengsel begint te borrelen, voeg je de bloem in één keer toe en begin je te mengen met een siliconen spatel. Zet het vuur laag. Blijf mengen en vouw het deeg voorzichtig door de pan op laag vuur tot een glad deeg ontstaat, ongeveer 6-7 minuten.
Doe het deeg in een middelgrote kom en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen tot bijna kamertemperatuur.
Breek het ei in een kleine kom en klop het los met een vork. Voeg het ei toe aan het beslag en begin te mixen met een handmixer tot het ei volledig is opgenomen. Het beslag zal erg plakkerig zijn. Doe het beslag in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.Je kunt een grote spuitmond in een spuitzak plaatsen, dan kun je het deeg makkelijker opspuiten en krijg je grotere okra's.).
Giet 0,5-1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan. Vet beide bladen van een keukenschaar in met olie. Houd een spuitzak met het deeg boven de hete olie in de pan, spuit het deeg in de olie en knip met de schaar elke 2,5 cm af. Houd er rekening mee dat het deeg tijdens het frituren zal rijzen, dus druk het niet te plat.Bak indien nodig in meerdere porties.

Zet de pan op middelhoog vuur en wacht tot de olie rond het deeg begint te borrelen.
Plaats ondertussen een rooster op een bakplaat. Controleer de consistentie van de saffraansiroop en verwarm deze indien nodig voorzichtig opnieuw.
Na ongeveer 8 minuten beginnen de okrastukjes op te zwellen en in de olie te drijven. Keer ze om met een schuimspaan en frituur ze tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, nog 5-8 minuten. Schep de okra direct met een schuimspaan in de saffraansiroop en draai ze om zodat ze goed bedekt zijn. Leg de okra op een rooster om de overtollige siroop te laten uitlekken.
Zulbia:

Haal het deksel van de kom met het deeg en voeg bakpoeder en 1 eetlepel water op kamertemperatuur toe. Meng alles goed door elkaar gedurende 2-3 minuten. Het deeg zal lichtjes gaan bubbelen. Laat het deeg nog 20 minuten rusten tot het glad is. Doe het mengsel in een sausfles.
Giet 1 cm olie in een kleine koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Om de olie te testen, laat u een klein beetje beslag in de pan vallen; het beslag moet direct opzwellen en naar de oppervlakte drijven. Verlaag het vuur om te voorkomen dat de olie oververhit raakt.
Druk het deeg in een cirkelvormige beweging in de olie, zodat er een bloemvormig patroon ontstaat van 8-10 cm breed (het hoeft niet perfect te zijn). Bak tot de onderkant goudbruin is, 5-10 seconden, draai het dan om met een eetstokje of schuimspaan en bak tot de andere kant ook goudbruin is, nog eens 10 seconden.
Dompel de zulbia een paar seconden onder in de warme saffraansiroop en leg ze vervolgens op een rooster om de overtollige siroop af te laten lopen. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Serveer de okra en zulbia samen op kamertemperatuur.

Auteur van het recept - Shadi Hasanzadenemati is een culinair schrijfster, fotografe en receptontwikkelaar.

Categorieën:

recept / Frituren / Nagerechten / Donuts, taarten, broodjes / Arabische keuken