Kretenzische "Xerotigana"
Stemmen: 2
Tijd: --
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 stuks
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 stuks
Het lastigste aan het maken van Xerotigana is het vormen ervan tot de traditionele spiraalvorm. De techniek vereist wat oefening: draai het deeg om je vingers, steek vervolgens een vork in het midden van het gedraaide deeg en begin met frituren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de toets:
- Gezeefde bloem – 3,5 kopjes
- Wodka (oorspronkelijk Tsikoudya of druivenwodka) - 1/4 kopje
- Zout - 1/2 theelepel.
- Olijfolie - 1/2 kopje
- 1 groot ei
- Warm water - 1/2 kopje
- Olijfolie om te frituren
Voor de siroop:
- Water - 2 glazen
- Kaneelstokje
- Suiker - 2 kopjes
- Citroenschil - 3-4 reepjes
- Honing - 1 glas
- Sap van een halve citroen
Om af te stoffen:
- Sesamzaadjes - 1/4 kopje
- Grof gemalen walnoten - 1 kopje
- Kaneel - 1 theelepel.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, wodka, eieren, kaneel, citroenschil, Honing, citroensap, sesam, walnoten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een kleine kom de bloem, het water, het zout, de wodka en de olijfolie en meng dit met een mixer. Het deeg moet glad zijn, maar niet plakkerig.
- Verdeel het deeg in zes delen, rol er balletjes van, dek af met plasticfolie en laat een half uur rusten.
- Haal de deegbal uit de machine, bestrooi hem grondig met bloem en rol hem plat met een deegroller. Haal het deeg door een pastamachine op de brede stand, vouw het dubbel en haal het er nogmaals doorheen. De dunne deegplak moet ongeveer 80 cm lang en 8-10 cm breed zijn. Vouw de plak nu in de breedte dubbel en snijd hem in stukken. Je zou vier lagen moeten hebben, elk 40 cm bij 4 cm. Dek af met een licht vochtige doek.
- Plaats een diepe pan op hoog vuur en giet er niet meer dan de helft van de olie in.
- Neem een vel deeg en wikkel het één keer om twee vingers, wikkel de tweede cirkel om vier vingers en druk het uiteinde van het uitgerolde deeg goed aan zodat het er tijdens het frituren niet afvalt.
- Houd de rol in één hand vast, steek een vork in het midden en doop de rol 10 seconden in de olie. Draai de vork een paar keer rond en haal hem er dan uit. Het eindproduct krijgt een lichtgouden kleur.
- Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een keukenpapiertje.
- Om de siroop te maken, combineer je de suiker, het water, het kaneelstokje en de citroenschil in een steelpan. Breng aan de kook en laat nog 6 minuten sudderen. Voeg het citroensap en de honing toe, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Dompel de xerotigana met behulp van een schuimspaan 3 minuten in de siroop.
- Meng in een kom de noten, sesamzaadjes en kaneel door elkaar en strooi dit over de xerotigana. Serveer de xerotigana warm of op kamertemperatuur, of dek af met plasticfolie en bewaar op een koele, droge plaats gedurende ongeveer 3 dagen.
Categorieën: