Ile-flotant
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Als je op zoek bent naar een heerlijk en indrukwekkend dessert dat je makkelijk thuis kunt maken, probeer dan zeker eens een Frans dessert. il-flotantDe naam betekent "drijvend eiland": een licht en luchtig eiland van meringue drijft in een fluweelzachte zee van vanillecrème anglaise. De meringue is bedekt met knapperige amandelpraline en besprenkeld met karamel. Voor de perfecte karamel heb je een snoepthermometer nodig. Alle ingrediënten, behalve de meringue, kunnen van tevoren worden klaargemaakt – handig als je een groot feest plant.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Meringue
- 2,5 kopjes suiker, verdeeld
- 1 kopje water, verdeeld
- 1,5 theelepel vanille-extract, verdeeld
- 1,5 kopjes (140 g) gehakte amandelen
- Eiwitten van 8 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/8 theelepel zout
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
- Crème anglaise, recept hieronder
Engelse room
- 4 grote eierdooiers
- 0,5 kopjes suiker
- 1 theelepel maizena
- 1 en 3/4 kopjes melk aan de kook brengen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1,5 theelepel cognac
- Zaadjes van een halve vanillepeul (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, meringue, melk, zetmeel, vanillestokje, cognac, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Om karamel te makenVerhit in een kleine, zware steelpan 1,5 kopje suiker en 0,5 kopje water tot de suiker is opgelost. Kook op middelhoog vuur tot de siroop een warme karamelkleur krijgt. Niet roeren, maar de pan af en toe heen en weer bewegen. Zet het vuur uit, voeg 0,5 kopje water en 0,5 theelepel vanille toe; wees voorzichtig, want de siroop zal flink gaan borrelen. Roer en kook op hoog vuur tot de karamel een temperatuur van 110 °C (draadstadium) bereikt op een suikerthermometer.
- Om praline te bereidenMeng de amandelen met 1/4 kopje karamel en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10-12 minuten, tot de amandelen goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en breek de pralines vervolgens in stukjes.
- Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Om de meringue te bereidenKlop in de kom van een staande mixer met garde de eiwitten met het zout en de wijnsteenpoeder op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en voeg de resterende 240 ml suiker toe. Klop verder tot de eiwitten stijf en glanzend zijn. Roer de resterende theelepel vanille-extract erdoor.
- Schep met behulp van dessertlepels 12 hoopjes meringue op bakpapier en bak ze 20 minuten, of totdat een caketester die in de meringue wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Voor het serverenGiet crème anglaise in de bodem van individuele serveerschalen. Garneer elke portie met meringues, besprenkel met karamelsaus, bestrooi met praline en serveer.
- Als u het dessert 1-2 dagen van tevoren klaarmaakt, laat u de karamel en praline op kamertemperatuur staan en bewaart u de crème anglaise in de koelkast.Bak de meringues voordat de gasten arriveren en zet de desserts vlak voor het serveren in elkaar.
Engelse room
Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de eidooiers en suiker 3 minuten op middelhoge snelheid, of tot het mengsel zeer dik is. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het maizena toe.
Voeg al mixend op lage snelheid langzaam de hete melk toe. Giet het mengsel in de steelpan en laat het op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het is ingedikt. De custard moet aan de lepel blijven plakken als slagroom. Verwarm het tot een temperatuur van maximaal 82 °C (180 °F), anders zullen de eieren stollen!
Zeef de room door een fijne zeef, voeg vanille-extract, cognac en vanillezaadjes (indien gebruikt) toe en zet in de koelkast.
Categorieën: