Daar is Hanun
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1
De klassieke Thaise salade, tam hanun, is vooral populair in Noord-Thailand. Hij wordt gemaakt met gekookte en gekruide gepureerde jackfruit, gehakt varkensvlees, currypasta, limoenblaadjes, knoflook en tomaten. Alle ingrediënten worden in een pan gebakken tot hun intense smaken zich vermengen. De salade zit boordevol smaken, waaronder pittige, zoete, zoute en zure tonen. Hij wordt vaak geserveerd met fijngehakte verse kruiden, chilipepers, gebakken knoflook en gefrituurde varkenszwoerd (khep moo).
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 30 g gesmolten varkensvet
- 1 eetlepel verse, fijngemaakte knoflook
- 60 g vers varkensgehakt
- 1 eetlepel kaeng aum currypasta
- 125 g jonge jackfruit, gekookt
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
- 15 ml vissaus
- 1 theelepel dun gesneden limoenblaadjes
- 4 eetlepels gemengde kruiden (koriander, bieslook en/of eryngium)
- 1 eetlepel gebakken knoflook
- 15 gram khep muu
- 3 geroosterde prik kaliang pepers
- Speciale uitrusting: grote vijzel en stamper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: jackfruit (broodvrucht), cherrytomaten, currypasta, gehakt varkensvlees, vissaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit het varkensvet in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra het vet heet is, de knoflook, het varkensvlees en de currypasta toe. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen, onder af en toe roeren en eventuele klontjes losmaken, tot het lekker ruikt.
- Doe tijdens het koken het volgende: plet de jackfruit met zout in een grote vijzel tot hij in stukjes breekt. Voeg de tomaten, vissaus en limoenblad toe en mix tot een grove pasta. Voeg dit toe aan de pan. Laat het ongeveer 2 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Proef: de smaak moet rijk, licht zoutig en licht zuur zijn door de tomaten. Voeg 2 eetlepels van de gemengde kruiden toe en meng. Schep het mengsel op een bord. Garneer met de resterende kruiden, gebakken knoflook, haep moo en peper.
Opmerking
Gefrituurde varkenszwoerd, of Khaep Moo, is een populaire Thaise snack. Straatverkopers bereiden deze hartige snack van gepekelde of gedroogde varkenszwoerd. De zwoerd bevat nog wat vet en het pekelproces zorgt voor de kenmerkende luchtige en knapperige textuur. Lekker met een lepel of verkruimel het.
Om jackfruit te koken, haal je het uit het blik, spoel je het af en leg je het 10 minuten in kokend water. Giet het water af, leg de jackfruit op een bakplaat en laat het afkoelen.
Categorieën: