Cock-o-wen
Stemmen: 4
Tijd: 13:00
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Cock-o-vin (Frans) coq au vin Coq au vin is een klassiek Frans gerecht dat voorbereiding, tijd en geduld vergt, maar het resultaat is het absoluut waard. Je krijgt een bijzonder, feestelijk gerecht met een complexe en veelzijdige smaak. Hoewel het originele recept een haan vereist, wordt coq au vin tegenwoordig, zelfs in restaurants, vaak met kip gemaakt. Het gerecht bevat ook reuzel (of spek), zilveruitjes, champignons, kruiden en natuurlijk rode wijn. Bespaar hier niet op, en de saus wordt ongelooflijk aromatisch en rijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kippenpoten, bijgesneden, of 1 stoofkip van 2,2 tot 3,5 kg, in stukken gesneden
- 24-30 pareluitjes
- 1/4 - 0,5 kopje bloem
- 2 eetlepels water
- 170 g varkensvet of spek, in blokjes gesneden
- 220 g champignons, in 4 stukken gesneden
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 flessen rode wijn van 750 ml, bij voorkeur Pinot Noir
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
- 2 stengels selderij, in 4 stukken gesneden
- 2 middelgrote wortels, in 4 stukken gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 6-8 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 2 kopjes kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, uiensets, champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, tomatenpuree, spek, rode wijn, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de wortel van elke pareluitje af en maak inkepingen met een mes. Breng 2-3 kopjes water aan de kook en laat de uitjes er 1 minuut in weken. Haal de uitjes vervolgens uit de pan en laat ze afkoelen. Pel ze. De uitjes zouden gemakkelijk uit de schil moeten glijden.
- Kruid de kip aan alle kanten met grof zout en versgemalen zwarte peper. Doe de kipstukken, een paar tegelijk, in een grote, afsluitbare plastic zak met bloem. Schud de zak goed zodat alle stukken gelijkmatig bedekt zijn. Haal de kip uit de zak en leg deze op een rooster.
- Zet een grote koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels water en het reuzel toe. Dek de pan af en kook tot het water verdampt is. Bak vervolgens verder tot de reuzelblokjes goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Haal de gebakken reuzel uit de pan.
- Voeg in dezelfde koekenpan de pareluitjes toe aan het gesmolten reuzel, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak ze 8-10 minuten. Haal de uitjes uit de pan. Bak vervolgens de kipstukken aan beide kanten goudbruin, eventueel in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Leg de kip in een geëmailleerde gietijzeren braadpan van 7-8 liter.
- Voeg de champignons toe aan dezelfde pan waarin je de kip hebt gebakken, voeg indien nodig 1 eetlepel boter toe, en bak ze tot al het vocht is losgelaten, ongeveer 5 minuten. Doe de uien, champignons en gebakken spek in een luchtdichte bak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Giet het resterende vet uit de pan en voeg ongeveer 250 ml wijn toe, schraap de bodem los met een houten lepel. Giet deze wijn in de pan samen met de kippenbouillon, tomatenpuree, in kwarten gesneden ui, wortels, selderij, knoflook, tijm en laurierblad. Voeg de resterende wijn toe. Dek de pan af en zet hem een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven de volgende dag voor op 160 °C.
- Plaats de kip in de oven en bak deze 2 tot 2,5 uur, of tot de kip gaar is. Laat het geheel op een laag vuur sudderen en roer af en toe.
- Als de kip gaar is, doe hem dan in een ovenvaste schaal, dek af en zet in de oven om warm te houden. Zeef de saus door een vergiet en gooi de wortels, ui, selderij, tijm, knoflook en laurierblad weg. Doe de saus terug in de pan, zet op middelhoog vuur en laat inkoken tot een derde. Afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof kan dit 20 tot 45 minuten duren.
- Zodra de saus is ingedikt, voeg je de pareluitjes, champignons en reuzel toe en kook je het geheel nog 15 minuten, of tot alles goed warm is. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Haal de pan van het vuur en voeg de kip toe. Serveer eventueel met eiernoedels.
Culinaire tips
Als de saus na het koken nog niet dik genoeg is, kun je een mengsel van gelijke delen boter en bloem toevoegen. Begin met 1 eetlepel van elk. Roer het mengsel 4-5 minuten door de saus en voeg indien nodig meer toe.
Categorieën: