Jalebi
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 20
"Jalebi is een zeer populaire delicatesse in India, die je het vaakst bij straatverkopers vindt", zegt Nidhi Jalan. "Het wordt ook bereid voor belangrijke feestdagen, zoals bruiloften, Holi, Diwali en Eid al-Adha. De lekkerste jalebi worden gemaakt..." halvai (banketbakkers). Een van hen leerde me alle fijne kneepjes van de bereiding. Deze zoetigheid is oorspronkelijk afkomstig uit Perzië onder de naam tanden Het werd door Perzische handelaren naar India gebracht. De perfecte jalebi wordt gemaakt van gefermenteerd deeg en is knapperig van buiten, licht taai van binnen, met een lichte zuurheid door het fermentatieproces. Terwijl de jalebi nog warm zijn, worden ze in een siroop met saffraan en kardemom gedoopt en direct gegeten. Wanneer het gefermenteerde deeg wordt gefrituurd, vindt er een chemisch proces plaats waardoor er een holte in het midden van de jalebi ontstaat die zich vult met de aromatische siroop. Als je geen tijd wilt besteden aan het maken van het deeg, kun je een pakje Gits Jalebi-mix kopen. Het wordt zelfs geleverd met een flesje. De smaak is natuurlijk niet zo fantastisch als jalebi gemaakt van gefermenteerd deeg, maar het is nog steeds lekker. Het is een echt klein wonder!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje bloem van hoge kwaliteit + meer naar behoefte
- 1/4 kopje rijstmeel
- 1 druppel oranje gel-voedselkleurstof of een snufje kurkumapoeder
- 1 kopje witte rietsuiker
- 0,5 theelepel grof gemalen groene kardemomzaadjes
- 1/4 theelepel saffraandraadjes (of meer)
- 0,5 theelepel citroen- of limoensap
- Plantaardige olie, ghee of een mengsel van beide, om te frituren.
- Speciale uitrusting: een zacht plastic sausflesje of een spuitzak met een opening van 4-5 mm; een frituurthermometer
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng de tarwe- en rijstbloem in een middelgrote kom. Roer goed door. Voeg 3/4 kopje warm water toe en meng goed tot een glad, dik beslag ontstaat. Als het beslag te droog en ongelijkmatig is, voeg dan beetje bij beetje water toe (1 eetlepel per keer) tot de gewenste consistentie is bereikt. Het beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag. Dek af en laat het op kamertemperatuur rijzen tot er bubbels ontstaan, 24-36 uur.
- Zodra het deeg gefermenteerd is, voeg je kleurstof of gemalen kurkuma toe. Kleurstof geeft de jalebi een mooie oranje kleur, terwijl kurkuma een meer gelige tint geeft.
- Het gefermenteerde beslag moet de consistentie hebben van pannenkoekbeslag. Als het te dik is, voeg dan telkens 1 eetlepel water toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Als het te vloeibaar is, kunt u een beetje bloem toevoegen. De consistentie van het beslag is cruciaal voor goede jalebi. Als het te vloeibaar is, krijgt u geen mooie ronde vorm. En als het te dik is, worden de jalebi vettig en zacht. Doe het beslag in een sausfles of een spuitzak met een opening van 4-5 mm diameter.
- Meng suiker, kardemom, saffraan en 3/4 kopje water in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur tot de siroop iets dikker en plakkerig wordt, 5-7 minuten. Roer het citroensap erdoor. Houd warm.
- Giet ongeveer 3 cm olie, ghee of een mengsel van beide in een brede wok of grote, diepe koekenpan. Bevestig een frituurthermometer en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 170 °C. Het is belangrijk dat de olie matig heet is. Als de olie te heet is, zullen de jalebis verbranden, en als de olie niet heet genoeg is, zullen ze plat worden. Wees voorzichtig als je een sausfles met een schroefdop gebruikt. Als het beslag te dik is, is het moeilijk om het eruit te knijpen en kan de dop eraf vliegen. Ik raad aan om het eerst op een bord te testen.
- Spuit het beslag in concentrische cirkels of spiralen van 8-10 cm breed in de hete olie, van binnen naar buiten. Eindig met een snelle beweging naar het midden van elke jalebi om te voorkomen dat de spiraal uit elkaar valt. Ga door met het spuiten van het beslag in de olie tot de pan ongeveer halfvol is. Bak de jalebi's, draai ze regelmatig om, tot ze knapperig zijn, ongeveer 45 seconden per kant. Haal ze met een schuimspaan of tang uit de pan en leg ze op een bord of schaal met keukenpapier. Herhaal dit met de rest van het beslag.
Opmerking van de chef
Traditioneel worden jalebis in ghee gebakken, maar ik gebruik liever een mengsel van ghee en plantaardige olie. Je kunt ze ook alleen in olie bakken. Het perfect vormen van de spiralen vergt wat oefening. Soms word ik creatiever en spuit ik er Jackson Pollock-achtige kronkels uit, maar de smaak blijft hoe dan ook fantastisch. - Dompel de jalebis in de warme siroop. Als je ze zoeter wilt, kun je ze ongeveer 10 seconden in de siroop laten weken. Jalebis smaken het lekkerst direct na het serveren. Als je ze van tevoren hebt gemaakt, dompel ze dan pas vlak voor het serveren in de siroop. Verwarm de siroop vlak voor het serveren en dompel de jalebis erin.
Categorieën: