Etouffée met rivierkreeftjes
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Etouffée is een klassieke Creoolse groentestoofpot met rivierkreeftstaartjes in een rijke, fluweelzachte saus. Begin met een roux van boter en bloem en voeg geleidelijk de overige ingrediënten toe: groenten, specerijen en tot slot rivierkreeftstaartjes met verse kruiden. De groentebasis bestaat uit verse tomaten en de 'heilige drie-eenheid' van de Creoolse keuken: groene paprika's, selderij en uien. Samen met de specerijen geven ze de saus een unieke smaak. Etouffée wordt traditioneel geserveerd met gekookte witte rijst, maar je kunt er ook gewoon van genieten met vers, knapperig witbrood in de saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,9 kg rivierkreeftstaarten, met vet
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 2,5 kopjes vis- of garnalenbouillon
- 1 kopje tomaten, ontpit, geschild en in blokjes gesneden
- 1,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- Hete pepersaus
- 2 theelepels Worcestershire-saus
- Sap van een halve citroen
- 1 kopje fijngehakte groene uien
- 1/4 kopje gehakte peterselie
- Gekookte witte rijst als bijgerecht.
- 90 g boter
- 4 eetlepels bloem
- 2 kopjes gehakte ui
- 0,5 kopje gehakte selderij
- 0,5 kopje gehakte paprika
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, zoete paprika, selderij, groene uien, citroensap, Worcestershire saus, rode pepervlokken, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan met dikke bodem en klop de bloem erdoor. Blijf roeren en koken tot de roux de kleur van pindakaas krijgt.
- Voeg de ui, selderij, paprika, knoflook, laurierblad en tijm toe en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de bouillon, tomaten, zout, rode pepervlokken, tabasco en Worcestershire-saus toe en laat het geheel sudderen.
- Schep eventueel vet van het oppervlak van de bouillon, zet het vuur lager en laat de bouillon 30 minuten onafgedekt sudderen, onder af en toe roeren.
- Voeg de rivierkreeftstaartjes met hun vet, citroensap, groene uien en peterselie toe en kook, al roerend, gedurende 15-20 minuten. Voeg de resterende boter toe en meng goed. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer met warme rijst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
