Garnalen Etouffee

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Etouffee is een traditioneel Cajun- en Creools gerecht dat populair is in de Amerikaanse staat Louisiana. Het is in wezen een stoofpot van garnalen, kruiden, wortels, veel uien en selderij, allemaal gekookt in een dikke saus gemaakt met een roux (een pasta van bloem en vet) en garnalenbouillon. Nadat je de garnalen hebt gepeld, doe je de schalen en koppen in een pan, meng je ze met de groenten en kruiden en laat je de bouillon sudderen. Dit kan van tevoren worden gedaan en in de koelkast (of vriezer) worden bewaard. Creoolse kruiden, waarvan het recept hieronder ook te vinden is, geven Etouffee zijn heerlijke smaak. Etouffee wordt traditioneel geserveerd met gekookte rijst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Garnalen

1,3 kg middelgrote garnalen (63-75 stuks), gepeld en ontdaan van darmkanaal
6 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopjes premium bloem
4 kopjes gehakte ui
2 kopjes gehakte groene paprika
2 kopjes gehakte selderij
2 eetlepels geperste knoflook
1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
2 laurierblaadjes
2 theelepels zout
0,5 theelepel cayennepeper
2 eetlepels Creoolse kruidenmix, zie recept hieronder
1 liter garnalenbouillon, zie onderstaand recept
1/4 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
Gestoomde witte rijst, om erbij te serveren
1/2 kopje dun gesneden groene uien, om te serveren

Creoolse kruidenmix van chef Emeril

2,5 eetlepels paprika
2 eetlepels zout
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde tijm
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Garnalenbouillon

450 g garnalenschalen en -koppen
1 kopje grof gehakte ui
0,5 kopje grof gehakte selderij
0,5 kopje grof gehakte wortels
3 geplette knoflookteentjes
1 laurierblad
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, selderij, wortel, tomaten, zoete paprika, gemalen cayennepeper, laurierblad, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, tijm, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant tot een roux ontstaat. Bak de roux op middelhoog vuur tot hij de kleur van pindakaas heeft, 5-7 minuten. Voeg de ui, paprika, selderij en knoflook toe aan de roux en bak, onder regelmatig roeren, 10 minuten. Voeg de tomaten, laurierblad, zout, cayennepeper en 1 eetlepel creoolse kruiden toe aan de pan. Laat de tomaten 2-3 minuten sudderen en roer er dan de garnalenbouillon doorheen.
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Laat de étouffé 45 minuten sudderen, af en toe roerend. Bestrooi de garnalen met de resterende 1 eetlepel Creoolse kruiden en voeg ze toe aan de pan, roer goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Bak de garnalen 5-7 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg de gehakte peterselie toe aan de pan en roer goed door zodat deze gelijkmatig verdeeld is.

Serveer direct met gestoomde witte rijst en garneer met gesneden groene uitjes.

Garnalenbouillon

Leg de garnalenschalen en -koppen in een grote vergiet en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.

Doe de garnalenschalen samen met de overige ingrediënten in een grote pan met dikke bodem (ongeveer 6 liter), voeg 4 liter water toe en breng aan de kook op hoog vuur. Schep eventueel schuim van het oppervlak van de bouillon. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat 45 minuten onafgedekt sudderen, waarbij u af en toe het schuim eraf schept.

Haal de bouillon van het vuur en zeef hem door een fijne zeef in een schone kom; laat hem volledig afkoelen. Bewaar de bouillon maximaal 3 dagen in de koelkast of vries hem maximaal 2 maanden in luchtdichte bakjes in..