Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze variant van de iconische Cajun-stoofpot, étouffée, wordt gemaakt met garnalen, kip, andouilleworst en groenten. Alle ingrediënten vormen samen een rijk, aromatisch gerecht. De saus is pittig, scherp en licht zuur, en past perfect bij de stevige, sappige kippendijen en garnalen. Serveer met gestoomde witte rijst.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 450 g andouilleworst, in blokjes gesneden
• 1,3 kg kippenbouten met vel en botten
• 0,5 kopje + 2 eetlepels premium bloem
• 4 stengels selderij, in blokjes gesneden
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 450 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
• 2 el. droge sherry

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, garnalen, andouilleworst, zoete paprika, sherry, gemalen cayennepeper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de andouilleworst toe en bak al roerend tot ze knapperig zijn, 4-5 minuten. Schep ze op een bord. Bestrooi de kip met zout, voeg vervolgens een paar kippenbouten toe aan de pan en bak ze goudbruin, 5 minuten per kant. Leg de kippenbouten bij de worst op het bord.
Stap 2
• Bereid de roux voor.:
  
  Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen (er moet ongeveer 60 ml vet in de pan zitten; giet overtollig vet af of voeg indien nodig meer olie toe). Zet de pan terug op middelhoog vuur. Bestrooi met bloem en roer met een houten lepel, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Blijf roeren en bakken tot de roux geurig en bruin is, 10-12 minuten. Voeg de selderij, ui, paprika, knoflook, cayennepeper en zout naar smaak toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, 6-8 minuten.
Stap 3
• Roer de bouillon erdoor. Doe de kip en de worst terug in de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 25 minuten. Haal de kip uit de pan en laat hem iets afkoelen op een bord terwijl de saus suddert; verwijder de huid en trek het vlees uit elkaar. Doe de kip terug in de pan. Voeg de garnalen en de sherry toe en kook tot de garnalen roze zijn, nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Stemmen: 1