Shrikhand en puri
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Verras je geliefden met een traditioneel Indiaas dessert gemaakt met shrikhand en puri. Shrikhand is een eeuwenoud Indiaas zoet gerecht gemaakt met ingedikte yoghurt, suiker en specerijen zoals kardemom, nootmuskaat en saffraan. Voor dit recept heb je naturel Griekse yoghurt nodig, die je een nacht in een kaasdoek laat uitlekken. Dit zorgt voor de perfecte textuur voor shrikhand. Roer de specerijen, gehakte pistachenoten en rozijnen door het romige mengsel, laat het even trekken en serveer met gefrituurde puri-platbroodjes om in te dippen. Deze zijn overigens ook makkelijk te maken met alleen bloem, water en plantaardige olie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Shrikhand
- 6 kopjes Griekse yoghurt van volle melk
- 0,5 - 3/4 kopje ultrafijne suiker
- 1/8 theelepel gemalen kardemom
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- Een snufje saffraan (optioneel)
- 0,5 kopje zure room (optioneel)
- 1/4 kopje gouden rozijnen
- 1/4 kopje gehakte pistachenoten
Puri
- 2 kopjes volkorenmeel
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel plantaardige olie + extra voor het frituren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: yoghurt, suiker, kardemom, nootmuskaat, saffraan, zure room, rozijn, pistachenoten, volkorenmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Bereid shrikhand voor:
Bekleed een grote kom met een dubbele laag kaasdoek. Giet de yoghurt op de kaasdoek, pak de hoeken bij elkaar en knoop ze dicht. Bind de zak vervolgens vast aan een houten lepel. Plaats de lepel over de rand van de pan, zodat de zak in de pan hangt; zet de kom een nacht in de koelkast om het overtollige vocht eruit te laten lopen.- Doe de ingedikte yoghurt in een kom en klop tot een glad mengsel. Roer er 0,5 kopje fijne suiker, kardemom, nootmuskaat en saffraan (indien gebruikt) doorheen. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe. De shrikhand moet licht zuur zijn. Zo niet, voeg dan naar smaak zure room toe.
- Meng het grootste deel van de rozijnen en pistachenoten met de shrikhand; strooi de rest eroverheen. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Bereid de puri voor:
Meng bloem en zout in een grote kom. Roer er 1 eetlepel plantaardige olie door; maak een kuiltje in het midden en giet er geleidelijk 2/3 kopje water bij. Kneed met je handen tot er een deegbal ontstaat. Kneed het deeg verder op een schoon werkblad tot het glad en licht plakkerig is, ongeveer 5 minuten. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.- Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een cirkel van 1,5 mm dik. Gebruik een koekjesvormpje van 4 cm om ongeveer 20 cirkels uit het deeg te steken.
- Verhit in een grote pan 5 cm plantaardige olie tot 175 °C (350 °F) met behulp van een frituurthermometer. Bekleed een vergiet met keukenpapier. Frituur de puris, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Schep ze met een schuimspaan in het vergiet. Serveer de warme puris met koude shrikhand.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
