Pani Puri

Stemmen: 12

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 30 ballen

Nidhi Jalan, eigenaar van Masala Mama, maakt deze heerlijke snacks elk jaar tijdens Holi, het Indiase lentefestival. Knapperige, gefrituurde balletjes worden in een hartige schaal gedrukt, gevuld met een smakelijk mengsel van kikkererwten en aardappelen, en vervolgens afgemaakt met geurig groen mangowater (het belangrijkste onderdeel). Nidhi deelt haar recept voor groen mangowater, dat ze van haar moeder heeft gekregen. Deze lichte saus wordt gemaakt met onrijpe mango, geurige koriander, munt en chilipeper.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groen mangowater

1 kopje geschilde en in blokjes gesneden groene mango
2 Thaise groene pepers of serrano pepers, grof gehakt (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
1 bosje verse koriander, blaadjes en malse stengels grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
Een halve bos munt, blaadjes geplukt (ongeveer 0,5 kopje)
Sap van 3 limoenen (ongeveer 1/3 kopje)
1,5 theelepel geroosterde gemalen komijn
1 eetlepel fijn Indiaas zwart zout (kala namak)
Fijn zeezout
Jaggery (ingedampt suikerrietsap) is verkrijgbaar in poedervorm of, vaker, in brokken.

Aardappelvulling

2 eetlepels gedroogde zwarte kikkererwten (kala chana), een nacht in water geweekt
Een snufje bakpoeder
Fijn zeezout
2 middelgrote aardappelen
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
0,5 theelepel geroosterde gemalen komijn
1/4 theelepel fijn Indiaas zwart zout (kala namak)
1/4 theelepel chilipoeder
Sap van een halve limoen (ongeveer 1 eetlepel)
30 pani puris, circa 4-5 cm groot.*

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, aardappel, mango, serranopeper, munt, koriander, limoensap, chili kruiden, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Groen mangowater:

Doe de groene mango, chilipeper, koriander, munt, limoensap en 120 ml water in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote kom en voeg de komijn, het zwarte zout (zie opmerking), 1,5 eetlepels zeezout en 800 ml water toe. Mix nogmaals. Voeg suiker naar smaak toe (de hoeveelheid hangt af van hoe zoet de groene mango is).

Opmerking

Fijn Indiaas zwart zout (kala namak) is een steenzout met een scherpe smaak die een umami-smaak aan gerechten toevoegt, dus gebruik er niet te veel van.
Vulling:

Doe de geweekte zwarte kikkererwten (zie opmerking) in een kleine steelpan en vul de pan voor de helft met koud water. Voeg een snufje bakpoeder en 1 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat de kikkererwten sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Giet af; je zou ongeveer 1/4 kopje gekookte kikkererwten over moeten hebben.

Opmerking

Zwarte kikkererwten (kala chana) zijn een zeldzame variëteit die kleiner zijn dan normale kikkererwten en een nootachtige smaak hebben.

Doe ondertussen de aardappelen in een kleine steelpan en dek ze af met koud water. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens lager om de aardappelen zachtjes te laten sudderen. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Pel de aardappelen en stamp ze vervolgens fijn met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg de kikkererwten, koriander, komijn, zwart zout, chilipoeder, limoensap en 0,5 theelepel zeezout toe en roer. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 110 °C. Leg de pani puris op een bakplaat en bak ze 3 tot 5 minuten, tot ze knapperig zijn (maar niet te bruin).
Montage:

Neem een pani puri en prik een klein gaatje in de dunne kant. Voeg vervolgens 1 theelepel aardappelvulling en 1,5 eetlepels groene mangosap toe. Stop de hele pani puri in je mond en eet hem op. De verzamelde pani puri moet dezelfde dag nog gegeten worden, anders wordt het zacht..

Opmerking *

Pani puri zijn knapperige deegballetjes.