Zachte krab
Zachtschelpkrabvlees is wereldwijd enorm populair. Tijdens het visseizoen, met name in het vroege voorjaar, genieten krabliefhebbers volop van hun favoriete product in gebakken, gepaneerde, gegrilde en gefrituurde varianten.
Dit artikel is bedoeld voor zowel mensen die niets van krabben afweten als voor krabliefhebbers. Het leert je hoe je zachte krabben kunt kopen en bereiden.
Wat voor dier is dit en hoe kan ik het kopen?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het schild van deze krab altijd zacht. Het schild van een volwassen krab is hard. Het wordt echter pas zacht in een bepaald stadium van zijn ontwikkeling.
Naarmate de krab groeit, vervelt hij ene schaal, terwijl er een nieuwe groeit. Dit vervellen vindt herhaaldelijk plaats gedurende het hele leven van dit zeedier. Onder de oude schaal vormt zich een nieuwe schaal, die vervolgens opzwelt en zo groot wordt dat de oude, harde schaal op de rug openbarst en afvalt.
Een krab is een vrij flexibel dier, dus zelfs met zijn nieuwe, zachte schaal kan hij zijn oude snel afwerpen. Zodra dit gebeurt, ziet hij er weer hetzelfde uit als voorheen, alleen is de nieuwe schaal veel zachter dan de oude.
In het wild zijn krabben tijdens de vervellingsperiode erg kwetsbaar, omdat het nieuwe pantser niet meteen begint uit te harden, maar pas na enkele uren.
Hoe lukt het vissers om in zo'n korte tijd krabben te vangen? In feite vangen vissers de krabben veel eerder, nog voordat ze beginnen te vervellen. De krabben worden in speciale, temperatuurgecontroleerde tanks gehouden totdat ze beginnen te vervellen. Zodra er een nieuw, zacht pantser is gevormd, worden de krabben uit het water gehaald, in vochtig zeewier of ander soortgelijk materiaal gewikkeld en naar versvismarkten vervoerd of ingevroren.
Zachtschalige krabben kun je het beste levend kopen. Als hun schalen nog zacht zijn, bewegen ze nauwelijks en heel langzaam. Bekijk ze daarom gerust van dichtbij en ruik er zelfs aan, direct op de markt. Koop nooit krabben of andere zeedieren die een sterke geur afgeven. Verse krab ruikt, net als verse vis, vrijwel hetzelfde als het zeewater waarin hij gevangen is.
Culinaire toepassingen
Als je bevroren krab koopt, is deze waarschijnlijk al gepeld en klaar om te eten. Als de krab vers is, moet je hem eerst klaarmaken. Dat is heel eenvoudig. Pak een grote keukenschaar en knip het schild van de krab achter de ogen door. Hierdoor is de krab direct dood.
Til vervolgens beide helften van het schild op en verwijder de vederachtige kieuwen, ofwel "longen", eronder. Draai de krab daarna om en verwijder de schildplaat aan de onderkant. Dat is alles!
Voorbereiding
Zachtschelpkrabben kunnen in hun geheel gegeten worden. Hun schalen zijn tegenwoordig erg buigzaam, waardoor ze gemakkelijk te verwijderen zijn en heerlijk, sappig en lichtzoet vlees met een kenmerkende krabsmaak tevoorschijn komt.
De beste bereidingsmethoden zijn eenvoudig bakken en grillen. Krabben worden 4 minuten per kant gebakken, in hun geheel 8 minuten in de oven gebakken of 5 minuten per kant gegrild.
De laatste tijd worden krabben vaak in boter gebakken. Je kunt ook olijfolie gebruiken en daar witte wijn, vers citroensap, 1-2 theelepels kappertjes, gehakte peterselie, zout en peper aan toevoegen. Het resultaat is een ronduit verrukkelijk gerecht!
Je kunt ook een klassieke krabsandwich maken. Leg sla en tomaten op een sneetje brood, beleg met gebakken, gerold krabvlees en besprenkel met mayonaise of tartaarsaus – niets kan de zoete smaak en het aroma van echt krabvlees overheersen! Voeg wat geraspte boerenkool of hete pepers toe en je hebt een heerlijke sandwich!
Veel mensen zijn dol op gepaneerde krab. Meng gelijke delen tarwe- en maïsmeel, voeg een beetje knoflookpoeder, een flinke hoeveelheid gemalen zwarte peper en een snufje rode peper toe. Als je creatief bent, kun je gedroogd paddenstoelenpoeder of geraspte Parmezaanse kaas aan het paneermeel toevoegen.
Aandacht! Bij het bakken in een pan kan er stoom in de krabklauwen en -poten ontstaan, waardoor ze openbarsten en hete olie in het rond spat. Om dit te voorkomen, prik je de krabklauwen en -poten door met een spiesje voordat je ze bakt.
Stapsgewijs kookrecept
krab rangoon sandwiches
Alle recepten met krabvlees
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
