Roerbakgerecht met krab, gember en lente-uitjes

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 475, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 67 G., koolhydraten 22 G., vezel 1 G., cholesterol 223 mg, natrium 1368 mg, suiker 2 G.

“Krab met gember en lente-uitjes is een klassiek Kantonees gerecht waar ik mijn hele leven al van geniet”, zegt receptenschrijfster Vivian Chan. “Hoewel veel restaurants hun eigen versie hebben, komt niets in de buurt van die van mijn vader. Als een kunstenaar heeft hij jarenlang gewerkt aan het perfectioneren van zijn techniek, op zoek naar de delicate balans tussen de zoetheid van de Dungeness-krab, de verse gember en de consistentie van de saus die de krab in de laatste minuten van het koken bedekt. Geloof me, het is zelfs beter dan in een restaurant! Als kind hielp ik met het pletten van de knoflookteentjes en het roeren van de saus. Toen ik ouder werd, kon ik de aromaten mengen en zelfs de krabben zelf pellen. Maar de dag dat ik leerde om het hele gerecht zelf voor mijn vader te koken, zal ik nooit vergeten. Hij proefde een stukje en ik wist dat het een succes was. Ik hoop dat u, wanneer u deze krab thuis klaarmaakt, net zo zult genieten van ons favoriete familiegerecht.”

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 grote Dungeness-krabben, elk ongeveer 1,1 kg, gepeld
2 bosjes lente-uitjes, schoongemaakt (ongeveer 10 uitjes)
3 eetlepels oestersaus
1,5 theelepel suiker
0,5 theelepel gemalen witte peper
1/4 kopje + 1,5 theelepel maizena
3 eetlepels koolzaadolie + extra voor het frituren (ongeveer 3 eetlepels)
5 middelgrote teentjes knoflook, geplet
Gemberwortel van 12 cm, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
2 el. 1 Shaoxing-wijn
Gestoomde witte rijst, om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: krabvlees, gemberwortel, groene uien, oestersaus, witte peperkorrels, rijstwijn, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwijder de krabschalen. Halveer elk krablichaam en snijd elke helft nogmaals doormidden. Kraak de scharen voorzichtig open met een vleeshamer of de achterkant van een koksmes. Leg de stukken krablichaam in een vergiet boven een grote kom. Leg de krabschalen en -scharen op een bord.
Scheid de witte delen van de lente-uitjes van het groene gedeelte. Snijd de uitjes in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 5 cm. Doe deze in een kleine kom. Hak het resterende groene gedeelte ook in stukken van 5 cm en doe dit in een andere kleine kom.

Bereid de saus voor.:

Meng in een middelgrote kom de oestersaus, suiker, witte peper en 1/2 kopje water. Zet opzij.
Schud het overtollige vocht van de krabstukken af in een vergiet boven de gootsteen. Zet de grote kom opzij. Schep de helft van de krabstukken op een groot bord en zet dit ook opzij.
Bestrooi de krabstukjes in een vergiet met 2 eetlepels maizena en schud ze goed door elkaar zodat ze volledig bedekt zijn. Plaats het vergiet boven dezelfde grote kom. Meng de resterende krabstukjes pas met de maizena nadat de eerste portie is gefrituurd, om te voorkomen dat de maizena te dik wordt.
Vul een wok of grote koekenpan voor iets minder dan de helft (ongeveer 7 cm) met koolzaadolie en verhit deze op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg voorzichtig de met maizena bedekte krab toe aan de olie. Bak de krab tot de poten oranje kleuren en de maizena doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Schep ondertussen de overgebleven krabstukjes van het bord in een vergiet. Bestrooi met 2 eetlepels maizena, schud om de krab te bedekken en zet apart. Was je handen en gebruik een schuimspaan om de gebakken krabstukjes op een met keukenpapier bekleed bord te leggen. Herhaal dit met de resterende krab.
Giet het grootste deel van de olie uit de wok, laat slechts 3 eetlepels over, en zet het vuur middelhoog. Voeg de knoflook, gember en de witte delen van de lente-uitjes toe. Roerbak zachtjes tot de knoflook en gember goudbruin zijn en de uitjes zacht, 2-3 minuten. Voeg de krabklauwen en alle krabstukjes toe en roer met een houten of metalen lepel.
Voeg de Shaoxing-wijn toe en laat deze ongeveer 15 seconden inkoken. Voeg het oestersausmengsel, de groene uien en 0,5 kopje water toe. Roer nogmaals om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Leg de krabschalen met de harde kant naar boven in de wok en dek af met een deksel. Zet het vuur laag en kook tot de krabben helder oranje en gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
Meng ondertussen de resterende 1,5 theelepel maizena in een klein kommetje met 1,5 theelepel water. Haal het deksel van de pan en besprenkel de krab met dit mengsel. Roer nogmaals, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur lager en laat u het geheel sudderen tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 2 minuten.
Schep het gerecht op een schaal en serveer met witte rijst.

Opmerking

Je kunt de visafdeling van de supermarkt vragen om de krabben schoon te maken als je ze koopt.

Gebruik je bevroren krab, laat deze dan ontdooien in een vergiet, laat hem goed uitlekken en dep hem droog voordat je hem met maizena bedekt.

Als je geen Dungeness-krabben kunt vinden, gebruik dan 8 middelgrote gepelde blauwe krabben en verkort de kooktijd met 3-4 minuten. De blauwe krabben krijgen een baksteenrode kleur als ze gaar zijn.