Pittige groenteroerbak

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 813, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 68 G., vezel 7 G., cholesterol 0 mg, natrium 802 mg, suiker 10 G.

Broccoli, courgette, paprika en mini-maïs worden geroerbakt in een lichte, zoete en pittige saus, licht gebonden met maizena. In plaats van Aziatische noedels kun je dunne spaghetti (cappellini) als bijgerecht serveren. Bestrooi met sesamzaadjes en geniet van dit heerlijke, smaakvolle vegetarische gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Noedels

450 g dunne spaghetti
Sesamolie, om eroverheen te sprenkelen
Licht gezouten sojasaus, om eroverheen te sprenkelen

Roerbakken

0,5 kopje licht gezouten sojasaus, of naar smaak
2 eetlepels sherry of licht gezouten groentebouillon
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels maizena
2 eetlepels Sriracha-saus (of naar smaak)
1 eetlepel fijngehakte verse gemberwortel
3 eetlepels pindakaas
1 ui, in grote stukken gesneden
1 rode paprika, in grote stukken gesneden
1 gele paprika, in grote stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
2 middelgrote courgettes, in grote stukken gesneden
1 blik (425 g) kleine maïskolven, drooggedept en doormidden gesneden
1 stronk broccoli, in roosjes gesneden
Sesam, om te serveren
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spaghetti pasta, courgette, zoete paprika, broccoli kool, groene uien, gemberwortel, Sriracha-saus, sojasaus, sherry, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Noedels:

Breng een pan water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, besprenkel hem met sesamolie en een beetje sojasaus en meng alles in een grote kom.
Roerbakken:

Meng, terwijl de pasta kookt, de sojasaus, sherry, bruine suiker, maizena, Srirachasaus en gember in een kom. Zet apart.

Verhit de pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot 1 minuut, constant roerend. Voeg de courgette toe en roer nog 2 minuten. Voeg de maïs en broccoli toe en bak een paar minuten.
Giet de saus erbij terwijl de groenten nog stevig zijn. Roer en kook tot de saus goed dik is, nog 1-2 minuten. Als de saus te dun is, voeg dan 1/4 tot 0,5 kopje heet water en een beetje extra sojasaus toe.
Serveer de roerbak over noedels, bestrooid met sesamzaadjes en lente-uitjes.