Canele de Bordeaux
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 18 taarten
Deze bijzondere minigebakjes worden beschouwd als een kenmerk van de bakkerijen in de Franse stad Bordeaux, waar ze meer dan 200 jaar geleden door nonnen werden bedacht. Met hun vanillesmaak en de contrasterende combinatie van een knapperige, gekarameliseerde korst en een vochtige, bijna romige kruim, doen canelés denken aan een vingervriendelijke crème brûlée. Dit recept vereist originele koperen canelévormen, traditioneel gecoat met bijenwas. Deze coating maakt het gemakkelijker om de canelés uit de vormen te halen en, belangrijker nog, geeft ze hun karakteristieke knapperige korst. Laat het deeg 12 uur rusten voordat u gaat bakken. Canelés smaken het lekkerst met een kop sterke koffie. Ze kunnen ook als dessert worden geserveerd, doormidden gesneden en besprenkeld met karamelsaus.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes melk
- Een halve vanillepeul, in de lengte doorgesneden, en de zaadjes eruit geschraapt.
- 210 g (3 el + 3/4 kopje) ongezouten boter
- 1 kopje suiker
- 2/3 kopje banketbakkersbloem
- 1 grote eidooier
- 2 grote eieren
- 3 eetlepels donkere rum
- 90 g bijenwas, fijngehakt (ongeveer 1/3 kopje)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de melk, het vanillestokje en de uitgekrabte zaadjes in een kleine steelpan. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook (maar laat hem niet sudderen), haal de pan dan van het vuur en roer er 3 eetlepels boter doorheen. Laat de melk iets afkoelen.
- Meng in een grote kom de suiker en bloem. Klop in een aparte, kleinere kom de eidooier, de eieren en de rum door elkaar. Roer het eimengsel door het bloemmengsel en voeg vervolgens het lauwwarme melkmengsel toe. Zeef het mengsel in een kom, dek af en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
- Om de canelévormpjes voor te bereiden, smelt je de bijenwas in een steelpan op laag vuur. Voeg de resterende 3/4 kop boter toe aan de gesmolten was en roer tot alles gesmolten is. Haal het mengsel van het vuur en bestrijk met een smal bakkwastje voorzichtig de binnenkant van 18 canelévormpjes (5 x 2,5 cm). Bewaar dit kwastje voor de canelévormpjes, want het is lastig om er was van te verwijderen. Als het wasmengsel te snel hard wordt of te dik, zet het dan even terug op het vuur om het weer vloeibaar te maken.
- Haal het deeg minimaal 1 uur voor het bakken uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Plaats de voorbereide canelé-vormpjes op een stevige bakplaat met opstaande rand om de was en olie tijdens het bakken op te vangen. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag en roer regelmatig en grondig om ervoor te zorgen dat de suiker en bloem gelijkmatig verdeeld zijn.
- Bak de canelé ongeveer 50 minuten, of tot de bovenkant donkerbruin is.Haal de vormpjes voorzichtig uit de oven, let op dat u geen hete was op uzelf morst. Het is het beste om kinderen en huisdieren op dit moment uit de keuken te houden. Pak elk vormpje met een tang of een oude handdoek op en schud het ondersteboven, tik er zachtjes op om de canelé eruit te krijgen. Als hij er niet uitkomt, maak dan de randjes los met een klein mesje. En... voilà! Serveer direct.
Auteur van het recept - Pascal Rigo is een Franse restaurateur en eigenaar van karakteristieke cafés en bakkerijen die hoogwaardige biologische bakproducten produceren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
