Canele
Stemmen: 7
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 stuks.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 stuks.
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 147, totaal vet 5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 0,5 G., koolhydraten 21 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 147, totaal vet 5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 0,5 G., koolhydraten 21 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Canelés zijn een typisch Frans gebakje, vermoedelijk afkomstig uit Bordeaux. Ze zijn een kruising tussen een cake en een cupcake, maar met een volstrekt unieke textuur. Canelés worden gebakken in speciale vormen, in de vorm van kleine kolommetjes met groeven en een inkeping aan de bovenkant. Hun kenmerkende eigenschap is dat ze knapperig en gekarameliseerd zijn aan de buitenkant, terwijl ze zacht en luchtig blijven vanbinnen. Dit wordt bereikt door een speciaal beslag met weinig bloem en veel suiker, wat de donkere korst verklaart. Canelés worden meestal op smaak gebracht met rum en vanille. Ze worden geserveerd als dessert bij de koffie of als aperitief bij wijn en champagne.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 470 ml melk met 6% vet
- 50 g boter
- Een halve vanillepeul, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt.
- 230 gr. kristalsuiker
- 1 middelgroot ei en 2 middelgrote eidooiers, geklopt
- 50 ml donkere rum
- 120 g bloem
- Gesmolten bijenwas, om aan te brengen op de mallen (indien deze van koper zijn).
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, boter, vanillestokje, suiker, eieren, rum, premium meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid het deeg een dag van tevoren. Doe in een middelgrote pan 160 ml melk, boter, vanillestokje en -zaadjes en 20 g suiker en breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 38 °C, zodat het nog lauw is. Als het deeg te koud is, stolt het; als het te heet is, stollen de eieren tijdens het mengen.
- Roer de geklopte eieren erdoor, vervolgens de rum en de resterende melk.
- Meng in een aparte kom de bloem, de resterende suiker en 0,5 theelepel zout. Roer het vloeibare mengsel in drie delen door de bloem, waarbij u de zijkanten van de kom na elke toevoeging schoon schraapt. Voorkom overmatig kloppen: te veel luchtbellen zorgen voor droge canelés. Het beslag moet de consistentie hebben van slagroom.
- Zeef het deeg in een luchtdichte bak. Dek het deeg direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje op komt. Sluit de bak goed af en zet hem een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 230 °C / 210 °C (hetelucht). Plaats acht canelévormpjes (5 cm) op het middelste rooster van de oven gedurende 5-10 minuten om voor te verwarmen. Dit zorgt ervoor dat uw canelés een knapperiger en meer gekarameliseerde buitenkant krijgen.
- Vet de vormpjes in met een dun laagje gesmolten bijenwas (als de laag te dik is, loopt het mengsel er tijdens het bakken uit). Verwijder eventueel resterend deeg uit de plasticfolie en roer het voorzichtig door om eventuele harde klontjes die zich 's nachts hebben gevormd, te breken. Voorkom overmatig roeren om te voorkomen dat er lucht in het deeg komt. Hoe gladder het deeg, hoe beter het eindresultaat.
- Vul elk vormpje met beslag en laat 0,5 cm ruimte bovenin vrij. Canelés zullen tijdens het bakken iets rijzen en weer inzakken, dus houd daar rekening mee.
- Plaats de vormpjes op een bakplaat en bak ze 10-15 minuten op het middelste rooster van de oven. Draai de bakplaat vervolgens 180 graden, verlaag de oventemperatuur naar 180°C/160°C en bak nog 30-35 minuten. (De baktijd kan variëren afhankelijk van uw oven.) Houd de kleur van de canelés de laatste paar minuten van het bakken goed in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden of rauw blijven. Ze moeten een rijke ahornsiroopkleur hebben.
- Haal de canelés uit de oven, laat ze 10 minuten rusten en keer dan de vormpjes om. Tik zachtjes op de onderkant om de canelés los te maken. Laat ze volledig afkoelen en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
