Pad Thai

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Chef Jet Tila

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Pad Thai is een klassiek Thais gerecht dat tot ver buiten Zuidoost-Azië geliefd is. Rijstnoedels worden eerst in water geweekt tot ze zacht zijn. Vervolgens worden ze gebakken in een pan met gebakken tofu, stukjes kip, verse garnalen, gedroogde garnalen voor een unieke umami-smaak, gebakken eieren en ingelegde rapen. Tot slot wordt pad Thai-saus toegevoegd, die de noedels hun heerlijke smaak en een aangename oranje kleur geeft. Garneer de pad Thai met gemalen pinda's en taugé, besprenkel met limoensap en geniet van een heerlijke combinatie van zure, zoete en pittige smaken in één kom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pad Thai

3-4 kopjes middelgrote rijstnoedels, geweekt
Bananenblad, in rondjes gesneden, om te serveren (optioneel)
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie, zoals koolzaad-, pinda- of druivenpitolie
3-4 teentjes knoflook, grof gehakt
0,5 kopje (95 g) Thaise gebakken tofu, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel gedroogde garnalen
0,5 kopjes (95 g) kip, in dunne reepjes van 2,5 cm lang gesneden.
2 grote eieren
4 theelepels gezouten rapen uit de winkel, fijngehakt
8 gepelde garnalen
1 kopje (240 g) taugé
1/4 kopje (50 g) geroosterde ongezouten pinda's, fijngemaakt
3-4 teentjes geurige uien (of lente-uitjes), diagonaal in stukjes van 5 cm gesneden.
1 limoen, in plakjes gesneden om te serveren

Pad Thai saus

4 eetlepels (60 ml) Thaise vissaus
4 eetlepels (50 gram) suiker
3 eetlepels (45 ml) tamarindepasta
1 eetlepel (15 ml) vers geperst limoensap
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1 eetlepel zoete paprika, voor de kleur
2 theelepels chilisaus, zoals sriracha

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstnoedels, tofu, garnalen, kip, raap, taugé, tamarinde, vissaus, limoensap, paprika, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week de noedels 1 uur in warm water.

Pad Thai saus:

Meng in een kleine kom de vissaus, suiker, tamarindepasta, limoensap, azijn, paprikapoeder en chilisaus. Zet apart.

Als je een bananenblad gebruikt, knip er dan cirkels uit die op je bord passen. Leg ze op een serveerschaal en zet deze opzij.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg plantaardige olie toe en verdeel deze volledig over de pan. Zodra de olie begint te roken, voeg je de knoflook toe en bak je deze al roerend 5 seconden. Voeg de tofu en gedroogde garnalen toe en bak al roerend tot ze zacht beginnen te worden, 3-4 minuten. Voeg de kipstukjes toe en bak al roerend tot ze aan de buitenkant wit kleuren, 1-2 minuten.

Schuif de ingrediënten naar één kant van de pan en laat de olie in het midden lopen. Breek de eieren in de olie en bak ze ongeveer 30 seconden, tot ze half gestold zijn, en roer ze dan voorzichtig door. Meng de eieren met de gebakken ingrediënten in de pan en schraap eventuele aangebrande stukjes los om aanbranden te voorkomen. Voeg 3 kopjes noedels toe en kook al roerend tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Bewaar het kookwater.
Voeg de gezouten rapen en garnalen toe. Bak tot de kip en garnalen halfgaar zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de saus toe en roer tot al het vocht is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
Leg de helft van de taugé, de helft van de gehakte pinda's en de bieslook (of lente-uitjes) in het midden van de noedels, leg er een paar noedels bovenop en stoom het geheel 30 seconden. Als de pan droog aanvoelt, voeg dan een beetje van het weekwater toe. Schep de pad thai op een serveerschaal op een bananenblad en garneer met de resterende taugé, pinda's en een partje limoen.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Pasta / Vis en zeevruchten / / Aziatische keuken / Thaise keuken