Char-siu-bao

Stemmen: 4

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Luchtige gestoomde broodjes en zelfgemaakt Chinees char siu-varkensvlees vormen de perfecte combinatie van een zoete, malse korst en een hartige vulling. Je kunt deze broodjes ook zonder vulling maken en ze bij het diner serveren in plaats van gewoon brood, bijvoorbeeld bij pekingeend.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes (250 g) cakemeel + extra voor het bewerken van het deeg
0,5 kopjes (60 g) suiker
2 theelepels (7 g) bakpoeder
2 theelepels (7 g) droge gist
1 eetlepel reuzel op kamertemperatuur
Gebruik neutrale plantaardige olie om de kom in te vetten.

Vulling

2 kopjes Kantonese char siu, fijngesneden (zie recept hieronder)
2 eetlepels druivenpitolie
Een halve rode ui, in dunne plakjes gesneden.
Een halve rode paprika, in dunne plakjes gesneden.
Een halve groene paprika, in dunne plakjes gesneden.
10 groene uitjes, doormidden gesneden
1/3 kopje suiker
2 eetlepels (40 ml) oestersaus
2 eetlepels (40 ml) vloeibare sojasaus
1 eetlepel (20 ml) donkere sojasaus
4,5 theelepels (25 g) aardappelzetmeel
4,5 theelepels (25 g) maizena

Marinade

0,5 kopje sojasaus
1/4 kopje + 2 eetlepels hoisinsaus
1/4 eetlepel + 2 eetlepels ketchup
1/3 kopje oestersaus
1/4 kopje suiker
1/4 kopje honing
2 eetlepels sherry
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel rode gistrijstpoeder*
0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
2 teentjes knoflook, geraspt
900 g varkensschouder (bovenkant)
Speciale uitrusting: 6-liter airfryer; bamboe stoommand

Glazuur

0,5 kopje honing, moutsiroop of gerstemoutsiroop

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, varkensschouder, hoisinsaus, oestersaus, druivenpitolie, zoete paprika, gemberwortel, groene uien, vijfkruidenmengsel, sherry, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Bevestig de deeghaak aan een staande mixer. Meng in de kom van de mixer de cakemeel, suiker, bakpoeder en gist tot een homogeen geheel. Bevestig de kom aan de mixer en zet deze op een lage stand. Voeg 0,5 kopje water toe en laat het in het bloemmengsel trekken, verhoog vervolgens de snelheid naar gemiddeld.
Kneed het deeg, schraap daarbij elke minuut de zijkanten van de kom schoon, tot het een gladde, zachte bal vormt (8-10 minuten). Voeg het reuzel toe en kneed nog 3-5 minuten, tot het deeg glad is. De deegbal moet rond zijn, maar zacht aanvoelen. Leg de bal in een grote, ingevette kom, dek deze goed af en laat het deeg op kamertemperatuur ongeveer 1,5 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.

Vulling:

Doe de char siu in een middelgrote kom en zet apart.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg olie toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Voeg de ui, rode en groene paprika's en lente-uitjes toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten. Meng de suiker, oestersaus, vloeibare en donkere sojasaus met 300 ml water en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en kook 2-3 minuten. Gebruik een schuimspaan om alle groenten eruit te halen en gooi ze weg. Je hoefde alleen de smaak van de groenten voor de saus te gebruiken.
Meng aardappelzetmeel, maizena en 3 eetlepels water in een kleine kom tot een pasta. Voeg de pasta toe aan de saus in de koekenpan en breng aan de kook. Kook al roerend met een spatel tot een dikke pasta ontstaat, ongeveer 3 minuten. Schep de pasta in de voorbereide kom met het varkensvlees en roer tot een gladde massa. Zet opzij tot gebruik.
Haal het deeg uit de kom en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad tot een bal. Trek de randen voorzichtig naar binnen tot je een losse rechthoek hebt. Rol de rechthoek uit tot een dikte van 1 cm. Begin aan de lange zijde en rol het deeg op tot een rol. Snijd de rol in stukken van 5 cm breed.
Druk elk stuk deeg plat met de palm van je hand en rol het met een deegroller uit tot een cirkel van 8 cm dik. Leg 2 eetlepels vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg rond de vulling als een zakje. Til de vouwen omhoog en draai ze stevig dicht. Leg elke bao op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de bamboestoommand in elkaar en breng het water aan de kook. Stoom de broodjes, afgedekt, gedurende 8 minuten; laat het deksel erop. Serveer warm.

Opmerking *

Rode gistrijst (koji) is gefermenteerde rijst die als kleurstof wordt gebruikt.
Char siu in het Kantonees

Marinade

Doe de sojasaus, hoisinsaus, ketchup, oestersaus, suiker, honing, sherry, gember, rode rijstpoeder, Chinees vijfkruidenpoeder en knoflook in een blender en mix op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden tot een gladde massa. Zet 1/4 kopje van de marinade apart voor het glazuur en giet de rest van de marinade in een grote kom of ovenschaal om het varkensvlees in te marineren. Snijd het varkensvlees in repen van 20 x 5 cm. Leg de repen in de marinade, masseer ze goed in, dek af en laat minstens 4 uur of een nacht in de koelkast marineren.

Glazuur

Meng in een kleine kom de resterende 1/4 kop marinade met honing tot een glad mengsel. Verdun het glazuur tot de consistentie van dikke siroop, voeg indien nodig een beetje water toe. Dit glazuur wordt gebruikt om het varkensvlees na het braden mee te bestrijken, zodat het sappig blijft en een zoete, glanzende afwerking krijgt.
Verwarm een airfryer van 6 liter voor op vol vermogen tot 175 °C.
Haal het varkensvlees uit de marinade en schud het overtollige vocht eraf. Bak het varkensvlees goudbruin en knapperig aan de randen, en tot een in het midden gestoken thermometer 74 °C (165 °F) aangeeft, ongeveer 15 minuten. Bestrijk het varkensvlees aan alle kanten met de glazuur en bak het nog ongeveer 5 minuten.

Auteur van het recept - Jet Tila is een bekende Amerikaanse chef-kok en restauranteigenaar.

Categorieën:

recept / Dubbele boiler / Mixer / Blender / Diner / Hoofdgerechten / Vlees / Chinese keuken