Mosterd
Deze kruidenmix wordt gemaakt door mosterdzaadjes te mengen met water, azijn en bloem. Er bestaan drie soorten mosterd: zwarte, bruine en witte of gele. Alle drie de soorten hebben een scherpe, doordringende geur wanneer ze met vloeistof worden gemengd.
De meest populaire mosterdsoorten: Amerikaanse, Engelse en Franse mosterd. Ze verschillen allemaal sterk in smaak en aroma. Je kunt ook zelf mosterd maken door mosterdpoeder te mengen met voldoende vloeistof – water, azijn, bier of wijn. Meng grondig tot een gladde pasta ontstaat. Laat het mengsel vervolgens minstens 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert. Dit is nodig zodat het karakteristieke mosterdaroma zich kan ontwikkelen.
Volkorenmosterd wordt gemaakt van ongepolijste zaden. De smaak is over het algemeen aanzienlijk milder dan die van mosterd gemaakt van mosterdpoeder. Een lepeltje volkorenmosterd kan door aardappelpuree worden gemengd en als bijgerecht bij worstjes worden geserveerd.
Culinaire toepassingen
Mosterd is ongelooflijk lekker als smaakmaker voor koud vlees zoals ham, worstjes of vleeswaren in gelei. Het kan ook extra smaak geven aan sandwiches.
Dijonmosterd combineert goed met olijfolie en azijn. Dit mengsel wordt vaak aan saladedressings toegevoegd.
Opslag
Mosterd moet in een glazen pot in de koelkast bewaard worden. Het blijft meestal goed en lang houdbaar. Als de mosterd tijdens het bewaren in twee lagen scheidt (mosterd en water), roer het dan goed door voor gebruik.
Alle recepten met mosterd
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
