Dijonmosterd
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Dijonmosterd heeft een kenmerkende, scherpe smaak en een lichtgele kleur. Hij wordt gemaakt van bruine mosterdzaadjes en droge witte wijn. Deze mosterd zelf maken is vrij eenvoudig: het proces bestaat uit het mengen van de mosterdzaadjes met wijnazijn, witte wijn, water en specerijen, het malen en het laten sudderen. Voordat je gaat malen, moet je het mosterdmengsel echter 24 uur laten trekken. Door dit stapsgewijze recept te volgen, maak je een heerlijke mosterd die lijkt op het origineel en bewaar je hem in weckpotten. Het is een geweldig cadeau voor jezelf of je dierbaren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje gele of bruine mosterdzaadjes, of een mengsel van beide
- 1,5 kopjes droge witte wijn
- 1 kopje water
- 0,5 kopje witte wijnazijn
- 1/4 kopje mosterdpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Dijonmosterd, wijnazijn, witte wijn, mosterdpoeder, uienpoeder
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week mosterdzaadjes.
Meng alle ingrediënten in een pot van een liter of een andere luchtdichte, niet-reactieve container. Sluit de pot af en zet hem een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast. Schud de pot af en toe om de zaden te verdelen. - Zet de potten en deksels klaar..
Was alle potten en deksels grondig met zeepsop en spoel ze goed af. Vul een steelpan (of weckketel) met water tot een diepte van minstens 2 cm boven de potten en breng het aan de kook. Pak de potten vast met een tang en laat ze voorzichtig zakken, kantel ze zodat ze zich vullen met heet water. Giet heet, maar niet kokend, water in een kleine steelpan; leg de deksels erin. Zet een andere waterkoker met water op het vuur. - Hak de mosterd fijn..
Plaats een staafmixer direct in de pot of giet het mosterdmengsel in een blender. Mix tot de gewenste consistentie is bereikt. - Bak de mosterd.
Doe de gemalen mosterd in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot het mengsel met ongeveer een derde is ingekookt. Het moet indikken, maar nog steeds schenkbaar genoeg zijn. Als de mosterd te dik wordt, voeg dan beetje bij beetje water of wijn toe tot de gewenste consistentie is bereikt. - Vul de potten en sluit ze af..
Haal de potten met een tang uit de pan en giet het water voorzichtig terug in de pan. Zet ze naast de pan met de mosterd. Zet het vuur onder de weckketel hoog. Giet de mosterd met een pollepel door een trechter in de potten, tot ongeveer 1 cm onder de rand. Ga met een schoon eetstokje door elke pot om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig keukenpapiertje. Plaats de deksels erop en draai ze stevig vast. - Bewaar de potten..
Plaats de potten voorzichtig met een pottenklem in de hogedrukpan, zodat ze rechtop staan. Zodra alle potten in de pan staan, moeten ze bedekt zijn met minstens 2 cm water; zo niet, voeg dan wat water uit de waterkoker toe. Breng het water aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. - Haal uit de oven en laat afkoelen..
Haal de potten voorzichtig met een pottentang uit de hogedrukpan en zet ze rechtop op een keukendoek of een rooster. Plaats hete potten niet direct op een koud oppervlak. Laat ze minstens 12 uur afkoelen zonder ze te verplaatsen. Als een van de potten niet goed is afgesloten, kunt u deze opnieuw inmaken zoals hierboven beschreven, of ze in de koelkast bewaren en direct gebruiken.Schrijf de inmaakdatum op het deksel of de pot. Verwijder de ringen en bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele, donkere plaats. Bewaar geopende potten in de koelkast.
Auteur van het recept - Sean Timberlake is een culinaire gids voor de regio San Francisco, een fervent reiziger op het gebied van eten en een foodblogger.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
