Sandwiches gemaakt van meerlagige broodjes met zelfgemaakte gerookte ham.

Stemmen: 1

Hoe maak je zelfgemaakte gerookte ham sandwiches met gelaagde broodjes?

Tijd: 5 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 sandwiches

Verwen uw dierbaren met deze unieke sandwiches, gemaakt met gelaagde biscuits, huisgerookte ham en honingmosterd met gerookte chipotlepepers. Voordat de varkensschouder gerookt wordt, wordt deze ingewreven met een mengsel van bruine suiker, paprika, zwarte peper en cayennepeper, wat zorgt voor een heerlijk zoete en pittige korst. De smaak wordt perfect aangevuld door Dijonmosterd, gemengd met honing en chipotlepepers in een adobosauce. Snijd de ham flinterdun en schep er royale porties van, samen met de saus, op halve biscuits. Het is ongelooflijk sappig en ongelooflijk lekker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gerookte ham

1 varkensham van 5,5 kg in pekel
1 kopje bruine suiker
2 eetlepels paprika
2 eetlepels zwarte peper
1 theelepel cayennepeper
Speciale uitrusting: rookoven en appelhoutsnippers

Gelaagde broodjes met zure melk

2 kopjes premium bloem
2,5 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
100 g gekoelde ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
3/4 kopje gekoelde zure melk
3 eetlepels honing

Chipotle honingmosterd

2 eetlepels honing
5-6 chipotlepepers in adobosauce + 2 eetlepels adobosauce
1 kopje Dijonmosterd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, premium meel, zure melk, chipotlepepers in adobosauce, Dijonmosterd, gemalen cayennepeper, zwarte peper, bruine suiker, paprika, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de rookoven voor tot 110 °C.
Gerookte ham:

Meng in een kom de bruine suiker, paprikapoeder, zwarte peper en cayennepeper. Voeg een beetje water toe om een pasta te vormen. Wrijf de ham royaal in met de kruidenpasta. Plaats de ham in een rookoven met appelhoutkrullen. Rook de ham 3-4 uur.

Haal de gebakken ham van de pan en leg hem op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie en laat 20-30 minuten rusten.
Gelaagde broodjes met zure melk:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Gebruik een deegsnijder (of je handen) om de boterblokjes door de bloem te mengen tot het mengsel op grof kruim lijkt. Laat 10 minuten in de koelkast rusten.
Meng ondertussen in een kleine kom de zure melk en honing. Voeg dit vloeibare mengsel toe aan het bloemmengsel en roer kort tot het droge mengsel vochtig is.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het voorzichtig 3-4 keer om alle ingrediënten goed te mengen. Het is niet erg als het deeg een beetje kruimelig is. Vorm het deeg tot een rechthoek van 22 x 12,5 x 1 cm en vouw het vervolgens drie keer dubbel, zoals een brief. Rol het weer uit en vouw het nogmaals drie keer dubbel. Herhaal dit proces in totaal ongeveer vier keer.
Steek de koekjes uit. Draai de uitsteker niet tijdens het uitsteken; druk gewoon recht naar beneden. Leg de koekjes op een bakplaat met een tussenruimte van 2 cm.
Bak de cake 11-15 minuten, tot hij goudbruin en goed gerezen is. Laat afkoelen op een rooster, maar laat hem niet helemaal afkoelen: hij smaakt het lekkerst warm!
Chipotle honingmosterd:

Mix de honing, chipotlepeper en adobosauce in een blender. Breng op smaak met zout en peper. Roer de Dijonmosterd erdoor.

Laat de ham rusten en snijd hem vervolgens in dunne plakjes met een scherp mes of een snijplotter. Snijd de warme broodjes horizontaal doormidden en besmeer de onderste helften met honing-chipotlemosterd. Beleg met een royale portie gerookte ham (ongeveer 240 ml) en besprenkel met nog wat honingmosterd. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en serveer.