50 recepten voor gegrilde bijgerechten en desserts

1. Maïs met honing-gekruide boter. Meng 4 eetlepels zachte gezouten boter met 2 theelepels honing, 1/2 theelepel gehakte tijm en een flinke snuf cayennepeper. Gril 6 ontvelde maïskolven (in stukken van 5 cm gesneden) op een ingevette grill op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 8-10 minuten, tot ze gaar en licht aangebrand zijn. Serveer met de honing-gekruide boter.

2. Maïskolven. Buig de bladeren van 4 maïskolven naar beneden en verwijder de zijdeachtige draden, til de bladeren vervolgens weer omhoog. Meng 8 kopjes water met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels zout. Voeg de maïs toe en laat 1 uur staan; giet het water af. Gril de maïs op middelhoog vuur, draai de kolven regelmatig om, gedurende 10-15 minuten, tot ze gaar zijn. Serveer met zout en boter.


3. Wortels met citroen en Parmezaanse kaas. Meng 3 bosjes schoongemaakte babyworteltjes met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze afgedekt op middelhoog vuur, regelmatig draaiend, gedurende 12-15 minuten, tot ze gaar zijn. Besprenkel met olijolie en bestrooi met citroenschil, Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en zeezoutvlokken.

4. Zoete paprika op Italiaanse wijze. Bestrijk 3 ontpitte en in kwarten gesneden paprika's (rood, geel en/of oranje) met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur tot ze zacht en licht geschroeid zijn, 4-5 minuten per kant. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel witte wijn en 1/2 theelepel gehakte oregano toe en meng alles goed door elkaar.

5. Polenta met Parmezaanse kaas. Bestrijk de dikke plakken polenta van een pak van 510 gram met plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper. Gril de polenta op middelhoog vuur, draai hem halverwege om, gedurende 15-18 minuten, tot hij knapperig en krokant is met duidelijke grillstrepen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en peper.

6. Tomaten met pesto. Bestrijk de cocktailtomaten aan de steel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze met de steelkant naar boven op middelhoog vuur tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, 1 tot 2 minuten. Draai ze om en gril ze nog ongeveer 1 minuut, tot het sap begint te borrelen. Serveer met pesto.

7. Artisjokken. Snijd ongeveer 2 cm van de bovenkant van 4 artisjokken af ​​en knip de blaadjes met een schaar bij. Schil de stelen en snijd elke artisjok in de lengte doormidden; verwijder de kernen. Bestrijk alle kanten met olijfolie. Breng op smaak met zout. Wikkel 2 artisjokhelften met de snijkant naar beneden in stevig aluminiumfolie; herhaal dit met de overige artisjokken. Grill de artisjokken afgedekt op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten per kant. Laat ze 5 minuten rusten en pak ze dan uit. Serveer met gesmolten boter en citroenpartjes.


8. Groene uien met sesamzaadjes. Bestrijk 3 bosjes lente-uitjes met sesamolie. Breng op smaak met zout. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 2-4 minuten, tot ze licht aangebrand zijn. Meng een halve theelepel sojasaus met een halve theelepel rijstazijn en besprenkel de uitjes hiermee. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

9. Zoete ui. Week 2 dik gesneden zoete uien 30 minuten tot 1 uur in 120 ml karnemelk gemengd met 125 ml zout en een paar snufjes peper; laat uitlekken. Gril de uien afgedekt op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel gehakte peterselie; breng op smaak met zout en peper.

10. Venkel. Meng 3 venkelkoppen, schoongemaakt en in kwarten gesneden, met plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze afgedekt op middelhoog vuur, af en toe omdraaiend, gedurende 22-28 minuten, tot ze gaar en licht aangebrand zijn. Serveer met warme mayonaise.

11. Radicchio in balsamico dressing. Besprenkel 2 in kwarten gesneden radicchio met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril de radicchio op middelhoog vuur, draai hem regelmatig om, tot hij knapperig en licht aangebrand is, 8 tot 10 minuten. Meng de radicchio met 3 eetlepels balsamicoazijn, 3 eetlepels honing en 1/4 theelepel rode pepervlokken; schep dit mengsel over de radicchio en garneer met verkruimelde gorgonzola en gehakte bieslook.

12. Kool met mosterd. Bestrijk de in kwarten gesneden groene kool met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel elk stuk apart in aluminiumfolie. Grill de kool, afgedekt, op middelhoog vuur, af en toe omdraaiend, tot hij gaar en licht aangebrand is, ongeveer 35 minuten. Meng 4 eetlepels zachte gezouten boter met 2 eetlepels fijngehakte dille en 1 eetlepel grove mosterd; smeer dit over de kool.

13. Caesar salade. Halveer 2 kropjes romaine sla in de lengte; bestrijk de snijkanten met olijfolie. Breng op smaak met zout. Gril de sla met de snijkant naar beneden op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, tot de sla licht aangebrand is. Draai om en gril nog een minuut. Besprenkel met Caesar saladedressing en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

14. Boerenkoolchips. Meng een halve bos Toscaanse boerenkool (gesneden en stengels verwijderd) met olijfolie. Breng op smaak met zout. Gril de boerenkool op middelhoog vuur, draai hem regelmatig om, gedurende 12-15 minuten, tot hij knapperig is.


15. Ranch-aardappelen. Verwarm 3 aardappelen (russet) in de magnetron tot ze gaar zijn, 8 tot 11 minuten; laat ze iets afkoelen en snijd ze in partjes van 1,25 cm. Meng de partjes met 2 eetlepels plantaardige olie. Meng 1/2 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/4 theelepel gedroogde dille, zout en peper; strooi de kruiden over de aardappelen en meng goed. Grill de aardappelen op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze strepen vertonen, 5 tot 7 minuten.

16. Jonge aardappelen met kruiden. Doe 450 gram nieuwe aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud, gezouten water. Breng aan de kook en kook 10 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en meng met olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 6-8 minuten, tot ze licht aangebrand zijn. Bestrooi met gehakte peterselie en bieslook.

17. Zoete aardappel. Prik 3 zoete aardappelen met een vork en verwarm ze 5 minuten in de magnetron. Laat ze iets afkoelen. Snijd ze in plakken van 1,25 cm dik en meng ze met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze 3 minuten op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze strepen hebben.


18. Gele courgette. Meng 1 courgette en 1 gele pompoen (diagonaal in plakken van 0,5 cm dik gesneden) met olijfolie en 1/2 theelepel fijngehakte tijm. Breng op smaak met zout en peper. Grill op middelhoog vuur tot ze gaar en licht geschroeid zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Besprenkel met rode wijnazijn.

19. Asperges met balsamicoazijn. Meng 2 bosjes schoongemaakte asperges met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 3-5 minuten, tot ze heldergroen en knapperig gestreept zijn. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn en bestrooi met zeezoutvlokken.

20. Okra met curry. Meng 230 g okra (in de lengte doormidden gesneden) met 2 eetlepels gesmolten boter vermengd met 2 theelepels kerriepoeder. Breng op smaak met zout. Leg de okra met de snijkant naar beneden op een grillrooster. Gril op middelhoog vuur, halverwege omdraaien, gedurende 5 tot 7 minuten, tot de okra gaar en goudbruin is. Serveer met partjes limoen.

21. Aubergine met munt. Bestrijk plakken aubergine van 1,25 cm dik royaal met olijfolie. Breng op smaak met zout. Grill ze op middelhoog vuur tot ze gaar en knapperig zijn, 2-4 minuten per kant. Besprenkel met balsamicoazijn en bestrooi met gescheurde muntblaadjes.

22. Pittige aubergine. Prik twee Chinese aubergines rondom in met een vork. Gril ze afgedekt op middelhoog vuur, draai ze af en toe om, tot ze heel zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 20 minuten. Snijd ze in de lengte doormidden. Breng op smaak met zout. Meng 2 theelepels tahin, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel rijstazijn, 1 theelepel honing en 1/2 theelepel chili-olie; besprenkel de aubergines met dit mengsel. Garneer met gesneden lente-uitjes.

23. Champignons met panko-paneermeel. Bestrijk 4 portobello-champignons (zonder nerven) aan alle kanten met 2 eetlepels olijfolie. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze gaar zijn; leg ze op een snijplank en snijd ze in reepjes. Rooster 1/4 kopje panko-broodkruimels en een klein geraspt teentje knoflook in 2 eetlepels (30 g) boter in een kleine koekenpan gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Roer er 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 1/2 theelepel citroenschil door; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de champignons met de broodkruimels.

24. Broccoli in zoete chilisaus. Verwijder de stelen van 1 bos broccoli, laat 7,5 cm staan; schil de broccoli. Snijd de broccoli in repen van 1,25 cm breed. Meng de repen met plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper. Gril de broccoli op middelhoog vuur, draai de repen regelmatig om, gedurende 6 tot 8 minuten, tot ze knapperig en licht aangebrand zijn. Roer er 2 eetlepels zoete chilisaus, 2 theelepels vissaus en 2 theelepels rijstazijn doorheen. Besprenkel de broccoli hiermee.

25. Broccolini met Dijon-dressing. Meng 2 eetlepels witte wijnazijn en 2 eetlepels Dijonmosterd, 1/2 theelepel honing en een snufje zout en peper door elkaar; roer er 1/4 kopje olijfolie door. Meng 2 schoongemaakte stronken broccolini met 2 eetlepels van de dressing. Grill de broccolini op middelhoog vuur, draai hem regelmatig om, tot hij gaar en licht aangebrand is, 3 tot 7 minuten. Serveer met de resterende dressing.

26. Rapini met kaas en citroen. Blancheer 2 bosjes broccoli raapstelen 1 minuut in kokend gezouten water, tot ze heldergroen zijn; laat ze uitlekken in een vergiet. Doe ze in een grote kom met ijswater om af te koelen; laat ze uitlekken en dep ze droog. Meng ze met olijfolie. Breng op smaak met zout. Grill de broccoli raapstelen op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze licht geschroeid zijn, 3 tot 4 minuten. Bestrooi met citroenschil, geraspte Pecorino-kaas en rode pepervlokken.

27. Bloemkool met aiolisaus. Meng 1 bloemkool (in grote roosjes gesneden) met olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel paprikapoeder en peper. Leg de roosjes op een grillrooster en gril ze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze gaar zijn, 12 tot 15 minuten. Roer er 1/2 kopje mayonaise, 4 theelepels citroensap en 1 eetlepel gehakte kappertjes, peterselie en bieslook doorheen; breng op smaak met zout en peper. Serveer met de bloemkool.

28. Sperziebonen met citroen en basilicum. Meng 450 gram schoongemaakte sperziebonen met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze op het grillrooster en gril ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, ongeveer 4 minuten. Meng ze met 2 theelepels citroensap en gehakte basilicum.

29. Brood met tomaat. Bestrijk drie sneetjes brood van 2,5 cm dik royaal met olijfolie aan beide kanten. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze 3 minuten op middelhoog vuur, draai ze halverwege om, tot ze lichtbruin zijn. Wrijf het warme brood in met de gehalveerde tomaten (met de snijkant naar beneden). Bestrooi met zeezoutvlokken.

30. Edamamebonen met citroen en munt. Meng een pakje bevroren edamamebonen van 280 gram met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een grillrooster en gril ze 5 minuten op hoog vuur, onder af en toe roeren, tot ze licht aangebrand zijn. Bestrooi met citroenschil, gehakte munt en zeezoutvlokken.

31. Bakbananen met limoenolie. Bestrijk 2 gele bakbananen (geschild en in de lengte gehalveerd) met plantaardige olie. Gril ze op middelhoog vuur tot ze knapperig en goed verkoold zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Meng 2 eetlepels gesmolten gezouten boter met 1 eetlepel honing, 1/2 theelepel limoenschil en een snufje cayennepeper; besprenkel de bakbananen hiermee.


32. Avocado met chili. Halveer 3 ongeschilde, ontpitte avocado's en bestrijk de snijkanten met olijfolie. Breng op smaak met zout. Gril de helften met de snijkant naar beneden op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Bestrooi met chili-limoenkruiden.

33. Paprika's in teriyaki-glazuur. Rijg 230 gram shishito-pepers aan dubbele spiesen en bestrijk ze met donkere sesamolie. Gril ze op hoog vuur tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Bestrijk ze met teriyaki-glazuur. Bestrooi met togarashi-kruidenmix en zeezoutvlokken.

34. Paprika's met gerookte paprika. Meng 230 gram shishito-pepers met olijfolie. Breng op smaak met zout. Leg ze op een grillrooster en gril ze op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, ongeveer 2 minuten. Bestrooi met gerookte paprika en zeezoutvlokken.


35. Zoete en pittige cantaloupe. Halveer 1 cantaloupe en verwijder de zaadjes (niet schillen); snijd in partjes en bestrijk met olijfolie. Breng op smaak met zout. Grill op middelhoog vuur tot ze mooi geschroeid zijn, 1 tot 2 minuten per kant. Meng 2 eetlepels limoensap en 2 eetlepels agavesiroop met 1 fijngehakte serranopeper en 2 snufjes zout; besprenkel de cantaloupe met de dressing. Garneer met gescheurde koriander.

36. Brie met jam en jalapeño. Snijd de bovenste korst van een klein stuk brie af. Beleg met 1/4 kopje abrikozenjam en 1 eetlepel fijngehakte rode jalapeño zonder zaadjes. Leg het geheel op een stuk stevige, antiaanbakfolie en wikkel het losjes in. Grill het 7-10 minuten op middelhoog vuur, tot de kaas gesmolten is.

37. Queso fresco. Snijd 280 g queso fresco kaas horizontaal uit één verpakking in 2 dunne schijven; dep ze droog en zet ze 30 minuten in de koelkast, tot ze goed koud zijn. Gril ze op een ingevet grillrooster op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, tot er strepen op verschijnen, draai ze om en gril ze nog 1-2 minuten, of tot ze zacht zijn.

38. Knoflookbrood. Meng 110 g zachte boter, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels gehakte peterselie, 4 geraspte knoflookteentjes en 1/2 theelepel zout en peper. Verdeel een zacht Italiaans brood van 45 cm doorsnee in tweeën en bestrijk de snijkanten met het botermengsel. Druk de helften op elkaar en wikkel het brood in stevig aluminiumfolie. Gril het brood 25 minuten op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot het knapperig is.

39. Naan met knoflook. Meng 2 eetlepels zachte boter met een geraspte knoflookteen en een snufje gemalen komijn. Gril 2 naanbroden op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrijk ze met de knoflookboter.

40. Platbrood met za'atar-kruiden. Meng 3 eetlepels za'atar kruidenmix met 3 eetlepels olijfolie. Vorm op een omgekeerde, ingevette bakplaat 450 g pizzadeeg tot een ovaal van 25 x 38 cm. Leg het deeg op een ingevet grillrooster en gril het op middelhoog vuur tot het gaar en grillig is, ongeveer 3 minuten per kant. Bestrijk met kruidenolie en bestrooi met gescheurde muntblaadjes.

41. Platbrood met Parmezaanse kaas. Vorm op een omgekeerde, ingevette bakplaat 450 gram pizzadeeg tot een cirkel van 30 cm doorsnee. Leg het deeg op een ingevet grillrooster en gril het op middelhoog vuur tot het gerezen en geribbeld is, ongeveer 3 minuten per kant. Bestrijk de cirkel na het omdraaien met olijfolie. Keer de pizza om op een snijplank en bestrijk hem nogmaals met olie. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, gedroogde oregano, rode pepervlokken en zeezout.

42. Kikkererwten met knoflook en tijm. Meng 2 blikken kikkererwten van 400 gram (uitgelekt en afgespoeld) met 60 ml olijfolie, 6 ongepelde knoflookteentjes, 2 takjes tijm, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper. Verdeel het mengsel over een groot stuk stevig aluminiumfolie en besprenkel met 60 ml water; sluit de folie goed af. Gril de kikkererwten op middelhoog vuur, draai ze halverwege om, tot ze gaar en licht geschroeid zijn, ongeveer 20 minuten.

43. Pittige ananas. Schil en ontkern 1 ananas en snijd het vruchtvlees in plakken van 1,25 cm dik. Meng de plakken met 1/3 kopje bruine suiker, 1 theelepel kaneel en 1/4 theelepel gemalen piment. Gril de plakken op een ingevet grillrooster op middelhoog vuur tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, 30 tot 60 seconden per kant.


44. Kersen in folie. Meng 450 gram ontpitte kersen met 1 eetlepel suiker. Leg ze op een groot stuk stevig aluminiumfolie en smeer er 1 eetlepel gehakte boter gelijkmatig over. Vorm er een pakketje van en vouw de randen goed dicht. Gril het pakketje 10-15 minuten op middelhoog vuur, draai het halverwege om, tot de kersen zacht en sappig zijn. Serveer op een gegrilde cake met ijs.

45. Fruit met brandewijn in folie. Volg recept nr. 44 en gebruik 230 gram kersen en 2 perziken (in partjes gesneden). Besprenkel met 2 eetlepels brandy voor het bakken.

46. ​​Perziken en pruimen. Bestrijk 2 perziken en 2 pruimen (gehalveerd en ontpit) aan alle kanten met gesmolten boter en bestrooi de snijkanten met suiker. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, gedurende 2-3 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Serveer met ijs.

47. Biscuitspiesjes met aardbeien. Snijd 1 luchtige biscuitcake in blokjes van 2,5-3,8 cm. Rijg de blokjes aan spiesjes, afgewisseld met ontsteelde aardbeien. Gril de spiesjes 2 minuten op middelhoog vuur, draai ze elke 30 seconden om, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Klop 120 ml slagroom stijf en roer er vervolgens 2 eetlepels lemon curd doorheen. Serveer de slagroom met de spiesjes.

48. Bosbessencrumble. Meng 4 kopjes bosbessen met 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels maizena en het sap van een halve citroen; verdeel dit mengsel over een ingevette gietijzeren koekenpan van 25 cm. Snijd 4 scones uit een pakje scone deeg van 450 gram en verdeel ze over de bessen. Bestrijk de scones met melk en bestrooi ze royaal met kaneelsuiker. Dek af met aluminiumfolie en gril op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten, tot de bessen bubbelen en de scones gaar zijn.

49. Bananensplit. Snijd 2 ongeschilde bananen in de lengte doormidden. Bestrooi de snijkanten met 2 eetlepels turbinado-suiker. Gril de bananen met de snijkant naar beneden op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, tot ze gekaramelliseerd en gestreeld zijn; draai ze om en gril ze nog 2 minuten om ze door en door te verwarmen. Garneer met slagroom, chocoladesaus en maraschino-kersen.


50. Perziken met ricotta en basilicum. Bestrijk 3 perziken (gehalveerd en ontpit) aan alle kanten met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze eenmaal om, tot ze licht aangebrand en door en door warm zijn, 2-3 minuten. Besprenkel met olijolie, bestrooi met peper, geraspte ricotta en gescheurde basilicumblaadjes.