Sauerbraten
Stemmen: 3
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
De naam van dit Duitse gerecht betekent letterlijk "zuur gebraden vlees", en dat is niet zonder reden: voordat het vlees in de oven gaat, wordt het een aantal dagen gemarineerd in een zure marinade van wijn, azijn en specerijen. Om het te bereiden heb je een ovenvaste pan nodig – een braadpan is ideaal. Het gemarineerde rundvlees wordt eerst aangebraden in olijfolie op het fornuis, vervolgens in de pan met de marinade gedaan en in de saus in de oven gebakken tot het heel mals is. Om de saus te verdikken, worden verkruimelde peperkoek of peperkoekjes toegevoegd, wat de zure smaak ook iets zoeter maakt. Sauerbraten wordt traditioneel geserveerd met Duitse spätzle en besprenkeld met de saus uit de pan.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk rundernek van 1,3 - 1,8 kg, zonder bot
- 3 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 1 kopje droge rode wijn
- 1 kopje rode wijnazijn
- 2 grote uien, in stukken gesneden
- 5 teentjes knoflook; 3 geperst, 2 gehakt
- 10 takjes verse tijm + 1 eetlepel extra fijngehakte blaadjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel jeneverbessen (verkrijgbaar in het kruidenrek)
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 0,5 theelepel hele kruidnagels
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote wortels, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 2 stengels selderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels verkruimelde gemberkoekjes
- Spätzle, om te serveren.
- Zure room, om erbij te serveren (optioneel)
- Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, wortel, selderij, rode wijn, wijnazijn, knoflook, tijm, laurierblad, zwarte peper, jeneverbessen, anjer
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een middelgrote pan 2 kopjes bouillon, wijn, azijn, 1 gehakte ui, gehakte knoflook, takjes tijm, laurierblad, jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagels en verwarm dit op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat vervolgens 5 minuten sudderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het rundvlees in een grote afsluitbare plastic zak en giet de marinade eroverheen. Sluit de zak af en bewaar deze 2-3 dagen in de koelkast, waarbij je het vlees dagelijks omdraait.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Haal het vlees uit de marinade en dep het droog; breng op smaak met zout. Zeef de marinade en gooi de vaste bestanddelen weg. Verwarm een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin gedurende 10-12 minuten, leg het vervolgens op een bord.
- Voeg de wortels, selderij en de resterende ui toe aan de pan en bak ze tot ze licht zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en tijm toe en bak 1 minuut. Bestrooi met bloem en bak nog 1-2 minuten. Roer de gezeefde marinade en de resterende 240 ml bouillon erdoor en laat het geheel sudderen. Doe het vlees terug in de pan, dek af en bak in de oven tot het mals is, ongeveer 2,5 uur.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook. Roer de verkruimelde gemberkoekjes erdoor en laat het indikken. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met... spätzle, groenten en saus, eventueel aangevuld met zure room. Bestrooi met peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
