Tteokguk

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1190, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 147 G., vezel 9 G., cholesterol 235 mg, natrium 1011 mg, suiker 4 G.

Deze rijstkoekjessoep wordt het hele jaar door in Korea gegeten, maar is vooral populair tijdens Seolnal, het Koreaanse Nieuwjaar. De rijstkoekjes (tteok) zelf belichamen de hoofdthema's van het feest: hoop op vitaliteit, vriendelijkheid en voorspoed in het nieuwe jaar. Hun witte kleur symboliseert een lang leven en puurheid, en hun vorm, die doet denken aan oude Koreaanse munten, symboliseert rijkdom. De bouillon voor tteokguk wordt meestal gemaakt met rundvlees (mergbotten of, zoals in dit recept, borststuk). Het is het beste om het gerecht direct te serveren, omdat de rijstkoekjes hun vorm en textuur kunnen verliezen als ze te lang in de bouillon blijven liggen. Om het jezelf makkelijker te maken, kun je de bouillon en de bijgerechten een dag van tevoren klaarmaken. Je hoeft dan alleen nog maar de tteok in de bouillon te laten sudderen en de soep te garneren voor het serveren. Als je een stevigere soep wilt, kun je diepvriesdumplings uit de winkel aan de bouillon toevoegen om een dikke tteokmandguk te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bouillon

Twee vierkantjes (12 cm) dashima (kombu)
900 gram magere runderborst
6 groene uien
2 bollen knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 ongepelde uien, doormidden gesneden
2 theelepels gukganjang (Koreaanse sojasaus voor soep)

Kruidenmengsel voor borststuk

1 eetlepel sesamolie + extra om te besprenkelen
2 theelepels gukganjang (Koreaanse sojasaus voor soep)
1,5 theelepel vissaus
2 teentjes knoflook, geplet

Soep

3 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
1 eetlepel koolzaadolie of een andere neutrale plantaardige olie
1 pak (1 kg) gesneden rijstkoekjes (tteok)
3 groene uitjes, alleen de donkergroene delen, diagonaal gesneden
4 pakjes van 20 g gefrituurde zeewierblaadjes, in dunne reepjes gesneden.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, eieren, zeewier

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bouillon:

Doe de dashima in een grote pan en bedek hem met 4,5 liter koud water. Laat het staan tot de dashima in volume is verdubbeld en het water een licht geelgroene tint heeft, ongeveer 30 minuten. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur; kook het tot de dashima aan de randen begint te schuimen, 2-3 minuten. Gooi de dashima weg.
Voeg de borst, groene uien, knoflook en ui toe aan de pan. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, zet het vuur laag (middelhoog) en laat het geheel afgedekt zachtjes sudderen (tot er niet meer dan 2-3 bubbels aan het oppervlak verschijnen). Schep om de 30 minuten het schuim eraf met een pollepel, totdat de bouillon iets is ingedikt en donkerder is geworden en de borst gemakkelijk uit elkaar valt, maar niet uit elkaar valt. Dit duurt ongeveer 2 uur en 15 minuten. Haal de borst uit de bouillon en leg hem op een bord om af te koelen.

Verwijder de groenten met een schuimspaan of zeef uit de bouillon en gooi ze weg. Voeg de gukganjang toe en breng op smaak met zout.
Kruid de borst.:

Laat de borst voldoende afkoelen, snijd hem dan dwars op de vezels doormidden en trek het vlees in kleine stukjes uit elkaar. Besprenkel het rundvlees met sesamolie, gukganjang en vissaus en wrijf het in met knoflook.
Als je de soep niet meteen gaat maken, laat de bouillon dan volledig afkoelen en giet hem vervolgens in een bak (of laat hem in de pan zitten), sluit de bak goed af en zet hem een nacht in de koelkast. Eventueel resterend vet zal aan het oppervlak stollen en kan met een lepel worden afgeschept. Leg de borst in de bak, sluit deze goed af en zet hem in de koelkast tot gebruik.

Opmerking
Je kunt de bouillon en de borst een dag van tevoren bereiden, laten afkoelen en apart in de koelkast bewaren.
Soep:

Verwarm de bouillon op laag vuur. Doe de eidooiers en eiwitten in aparte middelgrote kommen, breng licht op smaak met zout en klop ze voorzichtig los.
Verhit 1 theelepel koolzaadolie in een antiaanbakpan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur. Giet de helft van het eiwit erin en draai de pan rond tot het ei de hele bodem bedekt en gestold is. Bak vervolgens verder tot de randjes beginnen te drogen en loskomen van de pan, ongeveer 1 minuut. Het ei mag niet helemaal bruin zijn. Keer het voorzichtig om om te voorkomen dat het breekt en bak het nog 1 minuut. Leg het op een bord of snijplank om af te koelen. Herhaal dit met de resterende eiwitten, voeg telkens 1 theelepel olie toe en bak de eidooiers op dezelfde manier. Rol de eipannenkoekjes, zodra ze zijn afgekoeld, op en snijd ze in zeer dunne reepjes. Zet apart.
Leg de rijstknoedels in een grote kom en overgiet ze met koud water. Laat de kom ongeveer 10 minuten staan en maak de aan elkaar geplakte knoedels vervolgens los.
Verhoog het vuur onder de bouillon en breng aan de kook. Voeg de helft van het gekruide buikspek toe. Laat de rijstkoekjes uitlekken en voeg ze aan de pan toe. Kook ze 2-3 minuten, tot ze zacht, taai en buigzaam zijn. Let op dat je ze niet te gaar kookt. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Schep de soep in kommen en garneer royaal met de runderborst, eierreepjes, lente-uitjes en knapperig zeewier. Zorg ervoor dat het zeewier bovenop de andere garnering ligt om te voorkomen dat het zacht wordt. Besprenkel met sesamolie. Serveer direct.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Wintergerechten / Feestelijke gerechten / Nieuwjaar / Soepen / Heldere soepen / Vleessoepen / Food Network - recepten / Koreaanse keuken