Dahi-bhalla

Stemmen: 1

Tijd: 11 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 14

"Dahi bhalla is een chaat (straatgerecht) dat populair is in Delhi, maar varianten ervan zijn in heel Zuid-Azië te vinden. Het is een romige, hartige snack met kruiden en een lichte crunch. Gefrituurde bonenbeignets worden geserveerd met een verfrissende yoghurtsaus en twee soorten chutney, die de zoete en hartige smaken harmonieus in balans brengen. Deze vegetarische snack is glutenvrij en kan gemakkelijk zuivelvrij gemaakt worden door veganistische yoghurt en melk te gebruiken. Het bereiden van de linzen voor het deeg kost tijd, maar verder heb je voor dit recept geen speciale keukenapparatuur nodig, behalve een frituurthermometer. Mijn tante maakte deze versie van dahi bhalla altijd voor speciale gelegenheden, en we konden er geen genoeg van krijgen," vertelt Surbhi Sahni.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg voor bhalla

2 eetlepels urad dhuli dal (gepelde en gesplitste zwarte mungbonen)

Wright

1 liter naturel yoghurt of veganistische yoghurt
0,5 kopje melk (koemelk of plantaardige melk)
1/4 kopje suiker
1 eetlepel gedroogde munt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Verse gember, geschild en fijngehakt, naar smaak
2 theelepels geroosterde gemalen komijn
Een snufje zout, optioneel

Dahi-bhalla

Plantaardige olie om te frituren
0,5 kopje tamarindechutney, kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie recept hieronder
0,5 kopje korianderchutney, kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie recept hieronder
1 eetlepel chaat masala
1 eetlepel geroosterde gemalen komijn
1 kopje aloo bhuji of seva (knapperige gedroogde noedels, verkrijgbaar in Indiase winkels)
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
Fijngehakte verse groene chilipeper, optioneel

Tamarindechutney

1/4 kopje pitloze tamarinde (verkrijgbaar in de meeste Indiase en Thaise winkels)
2 eetlepels suiker of naar smaak
5 cm verse gember, geschild en geraspt
1 theelepel gemalen rode peper, of naar smaak
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel zout
Grof zout naar smaak

Korianderchutney

1 bosje verse koriander, gewassen en grof gehakt
2-3 verse groene chilipepers
1 stukje (2,5 cm) verse gember, geschild en grof gehakt
2-3 eetlepels vers geperst citroensap
1 eetlepel chaat masala
12 ijsblokjes (om de heldergroene kleur te behouden)
Grof zout naar smaak
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Spoel de linzen in een grote kom af met koud water. Het water zal melkwit worden. Giet het water af en herhaal dit 3 keer, of totdat het water helder is. Giet 6 kopjes koud water in de kom, voeg de linzen toe en laat ze 6 uur weken.
Verwijder 250 ml water uit de kom met de geweekte linzen en gooi de rest weg. Doe de linzen in een blender en voeg 60 ml van het weekwater toe. Blend tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat water toe als het mengsel te dik is. Het beslag moet dik zijn, zoals pannenkoekenbeslag. Dek af en laat minstens 2 uur op kamertemperatuur staan, of zet een nacht in de koelkast en laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Bereid raita voor:

Meng yoghurt, melk, suiker, munt, zwarte peper en gember in een kom. Voeg eventueel komijn en zout toe. Zet in de koelkast tot serveren.

Gemalen geroosterde komijn:
Doe de zaden in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur, onder voortdurend schudden, tot ze geurig zijn. Laat de zaden afkoelen en maal ze tot poeder.
Dahi-bhalla:

Voeg, zodra u klaar bent om te frituren, 12-15 cm olie toe aan een diepe pan en verwarm deze op middelhoog vuur tot 175 °C.
Voeg ongeveer 1,5 theelepel zout toe aan het deeg. Vul een middelgrote kom met water. Maak je handen nat en rol vervolgens voorzichtig ongeveer 1/4 kopje deeg tot een balletje. Houd het balletje in het midden van je handpalm en prik er met je vinger een gaatje in. Als het lastig is om een net gaatje in het deeg te maken, maak dan kleinere cirkels van ongeveer 2 eetlepels, niet dikker dan 1 cm.
Laat de ringen voorzichtig in porties in de hete olie zakken; het deeg zal zinken en direct weer naar de oppervlakte drijven. Frituur ze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal de bhalla met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een rooster of keukenpapier. Wij eten dahi bhalla het liefst vers, maar je kunt de donuts nu ook volledig laten afkoelen, in een bakje doen en invriezen.
Breng 2 liter water aan de kook in een pan. Voeg een flinke snuf zout toe en zet het vuur uit. Voeg na 5 minuten alle gefrituurde donuts toe aan het kokende water, dek de pan af en laat ze 5 minuten staan. Haal het deksel eraf; ze zouden nu wat opgezwollen moeten zijn. Haal de donuts één voor één uit het water en knijp er voorzichtig met je handen het water uit.
Schep voor het serveren een derde van de bereide raita op een grote serveerschaal of individuele bordjes (bij voorkeur ondiepe, zodat de donuts in één laag liggen). Leg er bhalla bovenop en bedek met de resterende raita. Besprenkel met tamarinde-korianderchutney. Bestrooi met chaat masala en komijn en garneer met krokante noedels en koriander. Voeg naar smaak verse groene chilipeper toe voor een pittiger gerecht. Serveer direct.
Tamarindechutney:

Doe de tamarinde, suiker, gember, gemalen chilipeper, gemalen zwarte peper en zout in een steelpan met 1200 ml water. Breng aan de kook. Laat 1,5 uur onafgedekt sudderen op middelhoog vuur, tot de tamarinde donkerder wordt en het mengsel indikt. De chutney moet dik maar schenkbaar zijn; voeg indien nodig meer water toe.
Doe het mengsel voorzichtig in een blender en pureer het. Proef en voeg naar smaak grof zout toe, en meer suiker als de saus te zuur is. Giet de saus terug in de pan en laat nog 15-20 minuten sudderen. Laat volledig afkoelen. Kan maximaal 2 maanden in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard..
Korianderchutney:

Doe koriander, chilipeper, gember, citroensap, chaat masala, ijsblokjes en zout in een blender en mix tot een gladde massa. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.

Categorieën:

recept / Glutenvrije gerechten / Vegetarische gerechten / Frituren / Blender / Hoofdgerechten / Granen, peulvruchten / Indiase keuken