Pissaladière
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Een pissaladière is een Franse uienpizza, oorspronkelijk afkomstig uit Nice. De taart bestaat uit een laag gistdeeg, bedekt met een dikke laag gebakken uien. De pissaladière wordt belegd met ansjovis, meestal in een ruitpatroon, en zwarte olijven, en in de oven gebakken tot hij goudbruin is. Traditioneel wordt de pissaladière in vierkanten gesneden en geserveerd als voorgerecht met wijn of andere drankjes. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept voor het deeg voor twee pissaladières en de vulling voor één taart. U kunt de hoeveelheden verdubbelen als u er twee tegelijk maakt. U kunt de helft van het deeg ook invriezen voor later gebruik.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Topping (voor 1 pissaladière)
- 1/4 kopje olijfolie, plus extra om in te vetten
- 0,9 kg ui, in halve ringen van 0,5 cm dik gesneden.
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1,5 theelepel grof zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 hele teentjes knoflook
Deeg (voor één pissaladière)
- 1 en 1/4 kopjes warm water (40°C - 43°C)
- 2 pakjes droge gist
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 kopjes bloem + extra voor het werk
- 2 theelepels grof zout
De decoratie van elke pissaladière
- 12 - 18 ansjovisfilets
- 12 zwarte Franse olijven, bij voorkeur in olie, ontpit.
- Maïzena, om te bakken
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Om de topping klaar te makenVerhit olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui met tijm, zout, zwarte peper en knoflook op laag vuur gedurende 45 minuten, tot de ui zacht en zoet is maar niet bruin. Roer af en toe. Haal na 30 minuten de knoflook uit de pan, hak hem grof en doe hem terug in de pan.
- Maak ondertussen het deeg. Combineer het water, de gist, de honing en de olijfolie in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Als de kom koud is, voeg dan warmer water toe tot het minstens 43 °C is wanneer je de gist toevoegt. Voeg 800 ml bloem toe, daarna het zout, en mix op middellage snelheid. Voeg, zonder de mixer te stoppen, nog 250 ml bloem toe, of genoeg om een zacht deeg te vormen.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een lage tot gemiddelde snelheid, bestrooi het met bloem om te voorkomen dat het aan de kom blijft plakken. Als het deeg klaar is, stort u het op een met bloem bestrooid werkblad en kneedt u het ongeveer 10 keer met de hand. Het moet glad en elastisch zijn. Leg het deeg in een goed ingevette kom en keer het om zodat de hele bodem bedekt is met olijfolie. Dek de kom af met een vochtige keukendoek. Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en rol elk deel tot een gladde bal. Als je maar één pissaladière maakt, leg dan één deegbal op een bakplaat en dek deze losjes af met een vochtige doek. Laat het deeg 10 minuten rusten. Wikkel de andere helft van het deeg in en bewaar deze in de koelkast of vriezer. Rol het deeg lichtjes plat met een deegroller, rek het vervolgens uit tot een rechthoek van 25 x 30 cm en leg deze op een met maïsmeel bestrooide bakplaat.
- Verdeel de uientopping over het deeg, laat een rand van 2 cm vrij. Schik de ansjovis en olijven in een mooi patroon, bestrijk de randen van het deeg met olijfolie en bak 15 minuten, of tot het goudbruin is. Serveer de pissaladière warm op een snijplank.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
