Songpyeong

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 734, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 141 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 317 mg, suiker 10 G.

Songpyeon zijn Koreaanse rijstkoekjes die traditioneel gegeten worden tijdens het herfstfestival Chuseok. Deze koekjes symboliseren overvloed en voorspoed en worden gegeten om dankbaarheid te uiten voor een rijke oogst. Songpyeon worden gemaakt van mepssalgaru-rijstmeel en worden meestal in verschillende kleuren geverfd, gevuld met diverse vullingen en in verschillende vormen gegoten. Dit recept bevat witte, gele en groene songpyeon met een sesamvulling. Ze worden traditioneel gestoomd op een bedje van dennennaalden, maar je kunt het jezelf makkelijker maken door de stoompan te bekleden met kaasdoek. Songpyeon smaken het lekkerst op kamertemperatuur, maar ze zijn ook heerlijk warm geserveerd. Restjes kunnen in een zak worden ingevroren en naar behoefte in een stoompan worden opgewarmd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Wit deeg

2 kopjes gezeefd mepsalkaru rijstmeel
4 eetlepels kokend water + meer naar behoefte
1/4 theelepel grof zout

Geel deeg

0,5 kopje gedroogde gardeniathee (ongeveer 30 g)
0,5 kopjes kokend water
2 kopjes gezeefd mepsalkaru rijstmeel
1/4 theelepel grof zout

Groen deeg

2 kopjes gezeefd mepsalkaru rijstmeel
5 eetlepels kokend water + meer naar behoefte
1 eetlepel bijvoetpoeder
1/4 theelepel grof zout

Sesamvulling

0,5 kopje geroosterde sesamzaadjes
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels honing
1/4 theelepel grof zout

Montage

Rijstmeel mepsalkaru, voor het bewerken van deeg.
2 eetlepels donkere sesamolie
Speciale uitrusting: stoommandje met een diameter van 20-25 cm, gaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, sesam, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wit deeg:

Meng de bloem, het kokende water en het zout in een grote kom en roer snel met een houten lepel tot een glad deeg. Het deeg zal er nu droog uitzien. Kneed het deeg verder met je handen en knijp erin tot het een bal vormt, gedurende 5-6 minuten.
Probeer een stukje deeg (ongeveer 1 eetlepel) af te scheuren en er een balletje van te rollen tussen je handpalmen. Als het tijdens het rollen uit elkaar valt, voeg dan een beetje kokend water toe aan het deeg, telkens een theelepel, maar niet meer dan 4 eetlepels. Het deeg moet licht droog en krijachtig aanvoelen, niet perfect glad. Pas op dat je niet te veel water toevoegt, want dan verliest het deeg zijn structuur tijdens het bakken. Het moet licht vochtig aanvoelen, maar wel met wat scheurtjes erin. Blijf het deeg testen tot de gewenste structuur is bereikt. Wikkel het deeg goed in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

Geel deeg:

Doe de vruchtenthee in een middelgrote kom en giet er kokend water overheen. Laat het trekken tot het water geel kleurt, ongeveer 5 minuten (de intensiteit van de kleur hangt af van de trektijd).
Meng de bloem, 4 eetlepels gezeefde thee en het zout in een grote kom en roer snel met een houten lepel tot een glad deeg. Het deeg zal er nu droog uitzien. Kneed het deeg verder met je handen, terwijl je het samenknijpt, tot het een bal vormt, gedurende 5-6 minuten.
Probeer een stukje deeg (ongeveer 1 eetlepel) af te scheuren en er een balletje van te rollen tussen je handpalmen. Als het tijdens het rollen uit elkaar valt, voeg dan een beetje kokend water toe aan het deeg, telkens een theelepel, maar niet meer dan 4 eetlepels. Het deeg moet licht droog en krijachtig aanvoelen, niet perfect glad. Pas op dat je niet te veel water toevoegt, want dan verliest het deeg zijn structuur tijdens het bakken. Het moet licht vochtig aanvoelen, maar wel met wat scheurtjes erin. Blijf het deeg testen tot de gewenste structuur is bereikt. Wikkel het deeg goed in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Groen deeg:

Meng de bloem, het kokende water, het bijvoetpoeder en het zout in een grote kom en roer snel met een houten lepel tot een glad deeg. Het deeg zal er nu droog uitzien. Kneed het deeg verder met je handen en knijp erin tot het een bal vormt, ongeveer 5-6 minuten.
Probeer een stukje deeg (ongeveer 1 eetlepel) af te scheuren en er een balletje van te rollen tussen je handpalmen. Als het tijdens het rollen uit elkaar valt, voeg dan een beetje kokend water toe aan het deeg, telkens een theelepel, maar niet meer dan 4 eetlepels. Het deeg moet licht droog en krijachtig aanvoelen, niet perfect glad. Pas op dat je niet te veel water toevoegt, want dan verliest het deeg zijn structuur tijdens het bakken. Het moet licht vochtig aanvoelen, maar wel met wat scheurtjes erin. Blijf het deeg testen tot de gewenste structuur is bereikt. Wikkel het deeg goed in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Vulling:

Meng in een middelgrote kom 1/4 kopje sesamzaad, suiker, honing en zout. Maal de resterende 1/4 kopje sesamzaad fijn in een kruidenmolen. Voeg het gemalen sesamzaad toe aan het mengsel in de kom en roer goed door. De vulling moet licht kruimelig zijn, maar wel aan elkaar plakken als je het in je hand knijpt. Zet opzij.
Montage:

Bestrooi een bakplaat lichtjes met rijstmeel. Meng in een grote kom 2 kopjes water met sesamolie om een beslag te maken voor de songpyeon. Zet opzij.
Vul een grote pan, groot genoeg voor een stoommandje met een diameter van 20-25 cm, met een paar centimeter water (het water mag de bodem van het mandje niet raken) en breng het aan de kook op hoog vuur. Plaats het stoommandje erin en bekleed het met een vochtig kaasdoek.
Werk ondertussen met één kleur deeg tegelijk (de rest van het deeg moet ingepakt worden). Scheur ongeveer 1 eetlepel (ongeveer 30 gram) deeg af en rol er een balletje van (kleine scheurtjes zijn niet erg). Druk het balletje voorzichtig met je duim in om een inkeping te maken. Draai het balletje met je duim in de inkeping rond, zodat er een vingerhoedje ontstaat, en druk het deeg plat tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Vul het deeg met 0,5 tot 3/4 theelepel sesamvulling en druk de vulling voorzichtig aan. Knijp de randen van het deeg dicht om de vulling erin te sluiten. Rol het deeg tot een glad balletje, let erop dat het niet scheurt. Leg het balletje op een vlak oppervlak en knijp de uiteinden aan de bovenkant samen om een dunne vin te vormen. Leg elke songpyeon met de vin naar boven op de voorbereide bakplaat en dek deze goed af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Songpyeon kunnen uitzetten terwijl ze op de bakplaat liggen, dus je kunt ze vlak voor het stomen weer rond maken. Leg zoveel songpyeon als er in de stoommand passen, met de omgekeerde kant naar boven, en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Dek af en stoom tot het rijstdeeg licht doorschijnend is, ongeveer 20 minuten. Open de stoommand en til de hete songpyeon voorzichtig met eetstokjes of een tang op en laat ze in het bereide water met olie zakken, waarna je ze op een bord legt. Bereid de resterende songpyeon op dezelfde manier. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Meppsalkara-rijstmeel is verkrijgbaar in Koreaanse supermarkten. Het is anders dan gewoon kleefrijstmeel, dus let goed op dat je naar meppsalkara zoekt. Laat bevroren meppsalkara op kamertemperatuur ontdooien (minimaal 30 minuten) en zeef het voor songpyeon. Na 30 minuten zal het meel nog klonterig zijn, dus roer het met een lepel door voordat je het zeeft. Bewaar overgebleven meppsalkara in de vriezer. Laat het niet te lang op kamertemperatuur staan, anders droogt het uit.

Gardeniathee en bijvoetpoeder zijn verkrijgbaar bij Koreaanse supermarkten.

Categorieën:

recept / Glutenvrije gerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Dubbele boiler / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Nagerechten / Donuts, taarten, broodjes / Food Network - recepten / Koreaanse keuken