Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Khachapuri is een traditioneel Georgisch gebakje gemaakt van deeg, kaas en ei, en bestaat in vele varianten in Georgië. De meest unieke khachapuri is wellicht de Adjarische khachapuri, een bootvormig gerecht gevuld met kaas en bedekt met een gebakken ei. Het is een genot om te maken en te eten. Het gistdeeg rijst in slechts een uur, waardoor een prachtige khachapuri-bodem ontstaat met een knapperige korst en een luchtige kruimelstructuur. Voor de vulling gebruik je een mengsel van mozzarella en feta. Na het bakken verandert het in een heerlijke, taaie massa. Meng het met een rauwe eidooier met behulp van een afgescheurd stukje khachapuri, direct in de boot, en geniet van de ongelooflijke textuur en smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Taart
- 1 eetlepel olijfolie + extra om de kom in te vetten
- 1/4 kopje melk
- Een snufje suiker
- 1 theelepel actieve droge gist
- 1 en 3/4 kopjes bloem + extra voor het werk
- 1 en 1/4 theelepel grof zout
- Speciale uitrustingpizzasteen
Vulling
- 450 gram geraspte mozzarella
- 220 g verkruimelde feta
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels (30 g) boter, koel op kamertemperatuur
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, mozzarella kaas, feta kaas, eieren, melk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- DeegVet een middelgrote kom in met een dun laagje olijfolie. Verwarm in een kleine steelpan de melk met 120 ml water op laag vuur tot een temperatuur van 43-46 °C. Giet de melk in de kom en meng met de suiker. Strooi er vervolgens de gist bij en laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig is. (Dek de kom af als de kamer koel is of de gist koud is.)
- Plaats de pizzasteen op het onderste rooster van de oven en verwijder het tweede rooster indien aanwezig. Verwarm de oven voor op 260 °C. Snijd twee stukken bakpapier van 25 x 18 cm.
- Doe de bloem in een middelgrote kom en roer het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Roer met een houten lepel tot alle bloem is opgenomen en er een losse bal van het deeg ontstaat. Het deeg zal zacht en plakkerig zijn.
Bestrooi een werkblad met bloem, stort het deeg erop en kneed het tot het glad en elastisch is, maar nog een beetje plakkerig, ongeveer 5 minuten. Leg het deeg in een ingevette kom, keer het om zodat de hele kom met olie bedekt is en dek de kom losjes af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. - VullingMeng in een middelgrote kom de mozzarella en feta met een vork. Maak een kleine kuil in het midden en voeg 1 ei toe. Klop het ei lichtjes los met een vork en meng het goed met de kazen.
- Bestrooi een werkblad licht met bloem. Leg het deeg op het met bloem bestoven oppervlak en snijd het do midden. Vorm de helften voorzichtig tot cirkels. Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestrooi het licht met bloem. Druk en rol één helft van het deeg met een deegroller uit tot een cirkel van 0,3 cm dik en 25 cm in diameter.
- Leg de cirkel op het bakpapier, met het deeg over de lange kant. Breng het deeg vervolgens met het bakpapier over naar een omgekeerde bakplaat (of gebruik een pizzaschep). Herhaal dit met het andere stuk deeg en leg het op de andere kant van de tweede bakplaat.
- Verdeel de helft van het kaasmengsel over de eerste deegcirkel en spreid het iets uit, laat ongeveer 1 cm van de randen vrij en concentreer het grootste deel van de vulling in het midden (het moet een grote berg vormen). Rol de zijkanten van het deeg strak naar het midden om een met kaas gevulde boot te vormen van ongeveer 25 cm lang en 10 cm breed. Knijp de uiteinden van de boot dicht en draai ze vast. Herhaal dit met het andere stuk deeg en de resterende kaas. Laat 10 minuten rusten.
- Leg de khachapuri op het bakpapier op een pizzasteen, met 5-7 cm ruimte ertussen. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, draai de steen na ongeveer 8 minuten 180°, voor een totale baktijd van ongeveer 12 minuten.
- Breek in elke khachapuri een ei en bak verder tot het eiwit aan de randen gestold is en de dooier en de dooier eromheen nog licht rauw zijn, ongeveer 3 minuten. Leg de khachapuri op een serveerschaal, bestrijk elke khachapuri met 1 eetlepel (15 g) boter en meng de eieren met de hete kaas (de dooiers zullen stollen). Serveer direct en eet smakelijk, scheur stukjes brood af en schep de hete, smeuïge kaas op.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
