Panuchos

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 15 platbroden

Panucho is een populair Mexicaans streetfoodgerecht dat bestaat uit een knapperige maistortilla gevuld met gebakken zwarte bonen en geserveerd met toppings zoals geraspte kalkoen, gemarineerde uien, avocadoplakjes en tomaat. Hieronder vindt u gedetailleerde stapsgewijze recepten voor de kalkoen, maistortilla's en de vulling van zwarte bonen. De bereiding is arbeidsintensief, maar dit voorgerecht vangt de ware essentie, smaak en aroma van Mexico.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gesneden kalkoen

2,3 kg kalkoenpoten of -dijen
2 eetlepels keukenzout
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
2 takjes verse koriander
1 bol knoflook, verdeeld in teentjes

Ingemaakte rode uien

2 middelgrote rode uien, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopjes gedistilleerde witte azijn
1,5 theelepel keukenzout

Zwarte bonenpuree

1 eetlepel plantaardige olie of reuzel
1 hete gele chilipeper
1 serranopeper
1/4 witte ui, in blokjes gesneden
1 kopje gekookte zwarte bonen (of bonen uit blik)

Tortilla's

3/4 theelepel keukenzout
450 g kant-en-klaar tortilladeeg
Plantaardige olie om de comal in te vetten.
Speciale uitrusting: tortillapers; gietijzeren comal (platte bakplaat), optioneel

Montage

1 kleine kropsla, blaadjes los van elkaar
1 pruimtomaat, in dunne plakjes gesneden
1 avocado, in dunne plakjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, rode ui, zwarte bonen, tortilla, sla, pruimtomaten, Avocado, serranopeper, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gesneden kalkoen:

Verhit in een grote pan water tot net onder het kookpunt en voeg zout, peper, oregano, koriander en knoflook toe. Pocheer de kalkoenpoten 2 uur in het sudderende water. Haal de kalkoen eruit en dep hem droog.
Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Gril de kalkoen tot hij mooi bruin is. Trek de kalkoen in stukjes en zet apart.

Ingemaakte rode uien:

Doe de rode ui in een kom met azijn, zout en 0,5 kopje water. Meng goed en laat 1 uur rusten.

Zwarte bonenpuree:

Verhit olie of reuzel in een middelgrote koekenpan. Voeg de chilipepers toe en bak ze kort aan. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak deze tot hij doorschijnend is, 4-5 minuten.
Pureer de zwarte bonen in een blender met voldoende water om ze te kunnen pureren. Doe de bonenpuree in een koekenpan met de ui en de chilipeper en bak dit 20-30 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout.
Tortilla's:

Roer het zout door de masa. Verdeel de masa in 15 balletjes. Bewaar de balletjes tijdens het kneden in een kom afgedekt met plasticfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Voeg indien nodig een beetje water toe om het deeg soepel te maken.

Verhit een comal (een gladde, platte bakplaat) of bakplaat op middelhoog vuur.

Bekleed een tortillapers met een stuk plasticfolie. Leg een bolletje masa in het midden van de pers en dek af met een ander stuk plasticfolie. Sluit de pers om een tortilla met een diameter van 15 cm te vormen.

Verwijder voorzichtig de folie van de tortilla en leg deze op de hete comal. Draai de tortilla om zodra deze niet meer aan de pan plakt. Druk de tortilla plat met een schone, opgevouwen keukendoek totdat deze opzwelt. Druk ook rond de randen om ervoor te zorgen dat de tortilla overal opzwelt, en bak hem nog een paar seconden voordat u hem van de pan haalt.
Snijd voorzichtig een snee van 2,5 cm in het oppervlak van de tortilla en til de bovenste laag op om een zakje aan de binnenkant te creëren. De tortilla is erg heet, dus wees voorzichtig. Snijd de opening niet te groot en zorg ervoor dat de tortilla niet scheurt of openscheurt. Laat de tortilla's afkoelen op keukenpapier of een schone keukendoek. Herhaal dit met de overige deegbolletjes.
Neem een afgekoelde tortilla, til de open bovenkant voorzichtig op en smeer er 1 theelepel zwarte bonenpuree in. Druk met je vingers aan zodat de bonenpuree gelijkmatig verdeeld is. Herhaal dit met de overige tortilla's en zwarte bonenpuree.
Verwarm de comal vlak voor het serveren op middelhoog vuur en voeg een beetje plantaardige olie toe. Leg elke panucho op de hete comal en bak ze goudbruin aan beide kanten, 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe dit vlak voor het serveren, want panuchos smaken het lekkerst vers.

Montage:

Garneer elke panucho met een blaadje sla, wat geraspte kalkoen, gemarineerde rode ui, een plakje tomaat en een plakje avocado.

Categorieën:

recept / Ingemaakte gerechten / Feestelijke gerechten / Feestgerechten / Fastfood / Tortillagerechten / Voorgerechten / Sandwiches / Turkse gerechten / Kalkoenvlees / Mexicaanse keuken / Guy Fieri