Saffraanrijst met tahdig
Stemmen: 5
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Geurige basmatirijst wordt gekruid met saffraan en gekookt tot er een knapperig korstje, tahdig genaamd, op de bodem ontstaat – het belangrijkste en meest geliefde onderdeel van Iraanse rijst. De gekookte rijst met korst wordt eenvoudigweg uit de pan op een serveerbord gekiept en als bijgerecht geserveerd. Om ervoor te zorgen dat de rijst er makkelijk af te halen is, is het aan te raden een antiaanbakpan te gebruiken. Je kunt de rijst ook in plantaardige olie bakken, maar het gebruik van ghee zorgt voor een korst die niet alleen superkrokant, maar ook heerlijk is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels basmatirijst
- 4 eetlepels grof zout
- 1/4 theelepel gemalen saffraandraadjes
- 3 eetlepels ghee of plantaardige olie voor frituren op hoge temperatuur
- 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: basmatirijst, ghee, saffraan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de rijst in een grote kom en bedek met koud water. Roer het water een paar keer met je hand door en spoel de rijst vervolgens af in een grote zeef of fijne vergiet. Spoel tot het water helder is. Doe de rijst terug in de kom en giet er 3 kopjes koud water bij, voeg 1 eetlepel zout toe en roer een paar keer. Laat de rijst 1 uur weken.
- Doe 8 kopjes water in een grote pan met de resterende 3 eetlepels zout en breng aan de kook. Giet de rijst af en roer deze door het kokende water. Kook tot het water weer begint te borrelen, ongeveer 3 minuten. Controleer de rijst: deze moet al dente zijn (zacht van buiten en licht stevig van binnen). Als de rijst nog stevig is, kook dan nog 1-2 minuten. Giet de rijst af en spoel hem kort af met warm water. Proef de rijst: als deze te zout lijkt, spoel hem dan nogmaals af. Laat de rijst uitlekken in een vergiet.
- Giet in een klein kopje 3 eetlepels heet water over de saffraan.
- Zet een antiaanbakpan van 6 liter op middelhoog vuur. Voeg de ghee en de helft van het saffraanwater toe. Roer tot het gesmolten is en de bodem en een klein stukje van de zijkanten van de pan bedekt. Wanneer de ghee begint te sissen, voeg dan voldoende rijst toe om de bodem van de pan gelijkmatig te bedekken en een hoogte van 4 cm te bereiken. Druk de rijst voorzichtig maar stevig aan met een spatel om hem samen te persen en zodat hij aan de zijkanten ongeveer 5 cm omhoog komt en een korst vormt.
- Verdeel de resterende rijst voorzichtig over de bodem en vorm een klein hoopje in het midden. Maak met een houten lepel 6 diepe gaatjes om de stoom te laten ontsnappen, maar stop voordat de steel de bodem van de pan raakt. Dek de pan af met een deksel en kook de rijst 10 minuten (je zult stoom onder het deksel vandaan zien komen).
- Meng de gesmolten boter met het resterende saffraanwater. Verwijder het deksel van de pan en zorg ervoor dat er geen condens terug in de pan druppelt. Zet het vuur laag. Wikkel het deksel in een schone keukendoek en maak de bovenkant vast om te voorkomen dat de losse uiteinden vlam vatten op het fornuis. Giet de saffraanolie over de rijst. Dek de pan af en laat de rijst verder garen, waarbij u de pan af en toe schudt voor een gelijkmatige bruining, tot de rijst goudbruin is, ongeveer 30 minuten.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het deksel. Laat het 5 minuten staan en maak vervolgens met een spatel de aangekoekte rijst los van de zijkanten van de pan. Plaats de omgekeerde schaal op de pan, dek af met een keukendoek, pak de schaal en de pan bij de handvatten vast en keer de pan met de rijst in één snelle beweging om op de schaal. Serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
