Sabzi polo met tahdig salade
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Sabzi Polo is een geurig, kruidig rijstgerecht dat traditioneel met vis wordt geserveerd tijdens Nowruz (het Perzische Nieuwjaar), maar het is ook het hele jaar door populair met saffraankip, kükü sabzi (een Perzische omelet) en lamsvlees. Iraanse rijst staat bekend om zijn knapperige korst aan de onderkant (tahdig), een favoriet onderdeel van het gerecht voor velen. Het toevoegen van een laagje sla aan sabzi polo, zoals in dit recept, is gebruikelijk in de Iraanse keuken. Ook worden er een paar ongepelde teentjes knoflook aan de rijst toegevoegd. Na het stomen worden de teentjes perfect zacht en kunnen ze gemakkelijk worden uitgeperst, klaar om aan de rijst te worden toegevoegd. Laat u niet misleiden door de hoeveelheid zout die wordt gebruikt bij het koken van de rijst; het is precies de juiste hoeveelheid voor een heerlijk bijgerecht. Om ervoor te zorgen dat de rijst een mooie knapperige tahdig-korst krijgt en gemakkelijk te serveren is, kookt u hem in een pan met antiaanbaklaag.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels basmatirijst
- 1,5 kopjes verse peterselieblaadjes, fijngehakt
- 1 kopje dun gesneden verse bieslook, fijngehakte groene delen van een prei, of dun gesneden donkergroene delen van een lente-ui
- 1 kopje verse dille, fijngehakt
- 0,5 kopje verse korianderblaadjes, fijngehakt
- 2 theelepels gemalen komijn
- 0,5 kopjes plantaardige olie
- 4 blaadjes romaine sla
- 3 kleine knoflookbollen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de rijst 3-5 keer om overtollig zetmeel te verwijderen. Vul een pan van 6 liter voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg 2 eetlepels zout en de rijst toe en kook tot de rijst al dente is (als je een rijstkorrel tussen je duim en wijsvinger samenknijpt, moet deze in tweeën breken maar nog steeds stevig aanvoelen), ongeveer 8 minuten.
- Giet de rijst af in een vergiet en zet de pan opzij. Voeg de peterselie, lente-uitjes, dille, koriander en komijn toe aan de rijst in het vergiet en roer voorzichtig met een grote lepel, let erop dat de rijstkorrels niet breken.
- Zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg 1/4 kopje plantaardige olie toe en verdeel de slabladeren over de bodem van de pan. Schep voorzichtig het rijstmengsel erop, zorg ervoor dat het los en luchtig blijft.
- Scheid de knoflookbollen in teentjes zonder ze te schillen. Leg de teentjes knoflook op het rijstmengsel en prik vervolgens met de steel van een houten lepel 5 gaatjes in de rijst zodat de stoom kan ontsnappen (de gaatjes moeten ongeveer 1 cm van de rijst af zitten). Wikkel het deksel van de pan in een schone keukendoek en dek de pan af.
- Zet het vuur op middelhoog. Zodra er stoom uit de pan begint te komen, na ongeveer 5-10 minuten, giet je de resterende 1/4 kop plantaardige olie en 1/3 kop water over het rijstmengsel. Zet het vuur lager (middellaag) en laat het geheel afgedekt sudderen tot de rijst gaar en luchtig is, 25-35 minuten.
- Plaats de pan op een onderzetter op tafel en laat hem 10 minuten staan.
- Haal de knoflookteentjes uit de pan en zet ze apart. Neem een bord dat groter is dan de pan en keer het om op de pan. Druk het bord stevig tegen de pan aan, keer de pan voorzichtig om en zet het bord op tafel. Til de pan voorzichtig op; de pilaf zou nu op het bord moeten liggen, bedekt met sla. Je kunt ook rijst uit de pan op het bord scheppen en de tahdigsalade er bovenop leggen of op een apart bord serveren. Serveer de knoflookteentjes bij de pilaf, zodat elke gast naar behoefte de knoflook eruit kan knijpen, alles kan mengen en ervan kan genieten.
Auteur van het recept - Shadi Hasanzadenemati is een culinair schrijfster, fotografe en receptontwikkelaar.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
