Zeebaars met saffraan en citroen

Stemmen: 2

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Tijdens Nowruz (het Perzische Nieuwjaar) eten Iraniërs graag vis met sabzi polo (Iraanse kruidenpilaf). Deze eeuwenoude traditie wordt ook gevierd door Iraniërs die in het buitenland wonen. Voor de feestdagen wordt doorgaans witte vis bereid. Zeebaars of makreel zijn uitstekende keuzes. De vis wordt op smaak gebracht met saffraan en citroen, en de buikholte wordt gevuld met een mengsel van uien, walnoten, kruiden en granaatappelmelasse. De vis wordt in de oven gebakken en geserveerd met sabzi polo (Iraanse kruidenpilaf).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 theelepel saffraandraadjes, fijngestampt in een vijzel.
3 ijsblokjes
2 hele zeebaarzen van elk 700 g, wassen, ontdaan van ingewanden en drogen
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
Sap van 2 citroenen (ongeveer 0,5 kopje)
1 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt
0,5 kopje gehakte walnoten
3 eetlepels granaatappelmelasse
0,5 theelepel kurkuma
Sabzi Polo (Iraanse rijst met groenten), om erbij te serveren
Extra apparaat: 6 tandenstokjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: visfilet, citroensap, walnoten, granaatappelmelasse, saffraan, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) met een rooster in het midden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bespray deze met bakspray.
Doe de saffraan en het ijs in een kleine kom en laat het op kamertemperatuur staan tot het ijs gesmolten is. Dit wordt saffraanwater.

Maak met een scherp mes 5-6 sneetjes in elke vis, met een tussenafstand van 2,5 cm, door de huid en het vlees aan één kant. Breng de vis aan beide kanten op smaak met zout en peper en zet apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze al roerend tot hij geurig is, nog 1 minuut.
Voeg 2 eetlepels citroensap, peterselie, walnoten, granaatappelmelasse, kurkuma, 1 eetlepel saffraanwater, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en zet de uienvulling apart.
Meng in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, het resterende citroensap en het resterende saffraanwater. Bestrijk de binnenkant van de vis met dit saffraan-citroenmengsel en vul de holtes vervolgens met de uienvulling. Sluit de holtes af met 3 tandenstokjes langs elke open rand. Bestrijk de buitenkant van de vis met het saffraan-citroenmengsel en leg de vis vervolgens op de voorbereide bakplaat.
Bak de vis 10 minuten in de oven. Bestrijk de vis met het saffraanmengsel en bak verder tot het visvlees gemakkelijk van de graat loslaat, nog eens 15 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en schakel over naar de grillstand.
Bestrijk de vis met het saffraan-citroenmengsel en gril hem tot de huid goudbruin en licht krokant is, 3-5 minuten; let goed op dat hij niet aanbrandt. Verwijder de tandenstokjes en serveer met de vis sabzi polo.

Opmerking

De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de vis. Zeebaars is gaar wanneer de kerntemperatuur 63 °C (145 °F) bereikt; het visvlees is wit en valt gemakkelijk uit elkaar met een vork. Witte vis bevat vaak veel graten, dus wees voorzichtig bij het eten ervan.