Yakitori negima
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Yakitori negima zijn spiesjes van kippendijen en lente-uitjes, die vaak met een koud biertje worden geserveerd in Japanse bars. Tijdens het grillen worden de yakitori bestreken met teriyakisaus, waardoor ze een heerlijke gekarameliseerde glans krijgen. Je kunt de spiesjes grillen op een barbecue, in een grillpan, in de oven op de grillstand of op een houtskoolbarbecue. Let er wel op dat je ze goed in de gaten houdt en regelmatig draait, want de kip kan snel uitdrogen of aanbranden. Voor yakitori kun je het beste platte houten spiesjes gebruiken – die zijn makkelijker te draaien – en zorg ervoor dat je ze in water weekt om aanbranden te voorkomen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje tamari of licht gezouten sojasaus
- 0,5 kopje mirin
- 1/4 kopje sake
- 1/4 kopje lichtbruine suiker
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 2 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
- 900 g kipdijfilet zonder vel en bot, in stukken van 2,5 cm gesneden.
- 2 bosjes lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, in stukjes van 2 cm gesneden.
- Gebruik plantaardige olie om het grillrooster in te vetten.
- Speciale uitrusting: 6 platte bamboespiesjes, 25 cm lang.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, sojasaus, tamari saus, groene uien, gemberwortel, knoflook, bruine suiker, belang
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week zes bamboespiesjes 30 minuten in water.
- Meng ondertussen de tamari, mirin, sake, bruine suiker, knoflook en 60 ml water in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, onder regelmatig roeren, tot de saus iets dikker wordt en tot de helft is ingekookt, 12-15 minuten. Haal van het vuur en roer de gember erdoor.
- Laat afkoelen en giet dan 1/4 kopje van het glazuur over de kebabs. Bewaar de rest voor het serveren. Het teriyaki-glazuur kan afgedekt maximaal 24 uur in de koelkast bewaard worden.
- Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Vet het hete rooster of de pan licht in met plantaardige olie.
- Rijg 7-8 stukjes kip en groene uitjes afwisselend aan elke spies.
- Leg de spiesjes op de grill en bestrooi ze lichtjes met zout. Gril ze, draai ze regelmatig om, tot de lente-uitjes zacht zijn en de kip goudbruin en gaar is, ongeveer 12 minuten.
- Smeer een klein beetje glazuur op elke spies. Gril verder, draai de spiesen constant om, tot het glazuur licht gekaramelliseerd is, 3-4 minuten. Serveer met de apart gehouden teriyakisaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
