Bibingka
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 650, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 97 G., vezel 3 G., cholesterol 90 mg, natrium 307 mg, suiker 45 G.
Calorieën 650, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 97 G., vezel 3 G., cholesterol 90 mg, natrium 307 mg, suiker 45 G.
Dit klassieke Filipijnse rijstdessert, gebakken in bananenbladeren, wordt vaak gemaakt voor de feestdagen. Deze vereenvoudigde versie van het gistdeeg combineert Thaise rijstbloem met kleefrijstbloem, wat resulteert in een mals en vochtig dessert. Het is belangrijk om het deeg goed te laten rijzen voor een lichte, luchtige textuur. Dit recept levert zes muffinvormige bibingka op, maar ze kunnen ook in traditionele mamon-vormpjes gebakken worden. De bibingka worden bedekt met edamkaas en kokossuiker, wat zorgt voor een knapperige korst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje warm water
- 1 theelepel actieve droge gist
- 1 eetlepel + 1/8 theelepel kristalsuiker
- 1 3/4 kopjes Thaise rijstbloem, bij voorkeur Erawan
- 1/4 kopje mochiko (kleefrijstmeel)
- 0,5 theelepel grof zout
- 1 blik (400 g) kokosmelk
- 1 pak (450 g) bevroren bananenbladeren (ontdooid) of 3 verse bananenbladeren
- 2 grote eieren, geklopt
- 90 g Edammer kaas, grof geraspt
- 3 eetlepels gesmolten ongezouten boter
- 1 eetlepel kokossuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, kokosmelk, kokossuiker, Edammer kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng warm water, gist en 1/8 theelepel suiker in een kleine kom. Roer en laat de gist ongeveer 5 minuten schuimen. Zet opzij.
- Meng in een grote kom de rijstbloem, het zout en de resterende 240 ml suiker. Voeg het gistmengsel en de kokosmelk toe. Kneed tot een glad deeg. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg in volume verdubbelen, ongeveer 3 uur. Afhankelijk van de temperatuur kan dit langer duren.
- Veeg beide kanten van elk bananenblad af met een vochtige doek om eventueel vuil te verwijderen. Teken 6 cirkels van 17,5 cm doorsnee op de bladeren (omtrek de vorm van een kom van 17,5 cm), zorg ervoor dat er geen gaten of scheuren in komen. Verwarm elke cirkel direct boven een laag vuur of met een brander tot ze buigzaam en lichtbruin zijn, ongeveer 10 seconden per kant. Leg elke cirkel in een muffinvorm met 6 cupjes en zet apart.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Zodra het beslag licht en luchtig is, klop je de eieren erdoor. Vul elk muffinvormpje voor iets meer dan driekwart (niet meer dan 3/4 kopje per portie). Bestrooi elke portie met 2 eetlepels geraspte Edam-kaas.
- Bak de bibingka's 20-25 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van elke bibingka wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de grill uit de oven en verwarm de oven opnieuw. Bestrijk de bovenkant van elke bibingka met gesmolten boter en bestrooi elk met een halve theelepel kokossuiker. Bak ze op het middelste rooster met de ovendeur open, terwijl u de muffinvorm constant beweegt, tot de bovenkant goudbruin is, 1-2 minuten.
- Laat de bibingka 5 minuten afkoelen in de pan en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Bibingka kan op kamertemperatuur worden geserveerd, maar is het lekkerst warm. Ze kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of voor het serveren in de magnet magnetron worden opgewarmd.
Categorieën: