Lilva Kachori

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 254, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 35 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 288 mg, suiker 3 G.

"Elk jaar met Diwali maken mijn moeder en ik deze gefrituurde donuts met een pittige vulling van groene duivenertjes," vertelt Palak Patel. Lilva Kachori "Kachori is een werkelijk uniek gerecht, typisch voor West-India, en deze versie komt oorspronkelijk uit Gujarat. Er bestaan veel varianten van kachori, maar dit is toevallig onze favoriet. Anderen voegen aardappelen, linzen of rozijnen toe aan de vulling, maar wij zijn dol op de smaak van duivenertjes en de levendige kleur van groene erwten. We voegen ook limoensap toe aan ons deeg voor extra smaak. De vulling is heerlijk met verse groene erwten (in het seizoen) of diepvrieserwten, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
2 eetlepels druivenpitolie of saffloerolie + extra voor het frituren
Sap van een halve limoen
3/4 kopje koud water

Vulling

1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
1 kopje bevroren tuvar lilva (groene doperwten zonder dop), ontdooid
1/4 kopje ongesuikerde kokosvlokken, geroosterd
1 eetlepel geraspte verse gember
2 verse Thaise chilipepers (bird's eye)
2 eetlepels druivenpitolie of saffloerolie
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel garam masala
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen kurkuma
Een snufje gemalen kaneel
1/4 kopje gehakte koriander
2 eetlepels gehakte geroosterde cashewnoten
Een snufje suiker
Sap van een halve limoen
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg 2 eetlepels boter en 1 theelepel zout toe aan het kuiltje. Wrijf het mengsel met je vingertoppen tot het op fijne broodkruimels lijkt. Voeg het limoensap toe, daarna het koude water, 2 eetlepels per keer, en kneed het deeg 3-5 minuten tot het zacht en soepel is. Dek het deeg af met een keukendoek en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Doe de groene erwten, tuvar lilwa, kokos, gember en chilipeper in een keukenmachine. Pulseer 8-10 keer tot een grove, klonterige pasta ontstaat. Zet apart.

Geroosterde kokosvlokken:
Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het op 160 °C (325 °F) tot het goudbruin is. Roer halverwege om, in totaal ongeveer 6 minuten. Houd de kokos goed in de gaten, want die kan snel aanbranden.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het erwtenmengsel toe en bak het, al roerend, tot het bijna droog is en niet meer aan elkaar plakt, 10-12 minuten.
Voeg de komijn, garam masala, cayennepeper, koriander, kurkuma en kaneel toe. Kook, af en toe roerend, tot de pan bijna helemaal gaar is en de erwten heldergroen zijn, 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en roer er vervolgens de koriander, cashewnoten, suiker en limoensap doorheen. Doe het mengsel in een grote kom. Zet opzij en laat het iets afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Rol het deeg tot een bal. Wrijf je handpalmen in met 1 theelepel olie en rol het deeg eroverheen tot het volledig met olie bedekt is (dit houdt het vochtig).
Rol op een licht met bloem bestoven werkblad 1 eetlepel deeg uit tot een cirkel met een diameter van 8 cm. Leg 1 volle theelepel vulling in het midden. Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe, zodat de naad over de vulling ligt. Knijp de randen goed dicht om de vulling erin te sluiten. Snijd het overtollige deeg weg. Rol het deeg met je handpalmen tot een glad balletje en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling om 15-20 balletjes te maken.
Vul een grote pan of braadpan voor ongeveer een derde met olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 150 °C. Laat de kachori's voorzichtig, 5-6 tegelijk, in de hete olie zakken en frituur ze goudbruin, 5-7 minuten. Leg ze op een rooster boven een bakplaat. Serveer de kachori's warm of op kamertemperatuur. Langzaam frituren zorgt voor knapperigere kachori's.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Vegetarische gerechten / Frituren / Hoofdgerechten / Granen, peulvruchten / Bakkerij / Hartige taarten en broodjes / Food Network - recepten / Indiase keuken