Banh Tieng
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1256, totaal vet 51 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 175 G., vezel 9 G., cholesterol 54 mg, natrium 1024 mg, suiker 22 G.
Calorieën 1256, totaal vet 51 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 175 G., vezel 9 G., cholesterol 54 mg, natrium 1024 mg, suiker 22 G.
Voor de Vietnamese diaspora zijn kleefrijstkoekjes een onmisbaar onderdeel van de nieuwjaarstraditie. Inwoners van Zuid-Vietnam noemen ze bánh têt en geven ze een cilindrische vorm. In het noorden zijn ze rechthoekig en worden ze bánh chưng genoemd. De vullingen variëren afhankelijk van de voorkeuren van elk gezin, maar de drie meest populaire ingrediënten zijn buikspek, mungbonen en kleefrijst. Het maken van deze banaanvormige koekjes is een proces in meerdere stappen dat, net als veel feestgerechten, voorbereiding en tijd vergt. Het is echter wel een uitstekende gelegenheid om met familie en vrienden in de keuken te staan. Dit recept is voor zes bánh chưng, maar je kunt de ingrediënten gemakkelijk verdubbelen om genoeg te maken voor iedereen en te delen met de buren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 gram kleefrijst
- 150 gr. gehakte masha
- 450 g varkensbuik
- 2 eetlepels + 1,5 theelepel vissaus
- 4 theelepels gemalen zwarte peper
- 1/4 eetlepel kokosolie
- 110 g sjalotten, dun gesneden
- 2 theelepels grof zout
- 900 g verse bananenbladeren
- Speciale uitrustingKeukentouw; Instant Pot van 6 liter (optioneel); banh chưng-pan van 10x10x5 cm; stoommandje bekleed met kaasdoek.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Dag 1Week de kleefrijst en mungbonen. Marineer het buikspek. Bak de sjalotten.
Doe de rijst in een grote kom en voeg 4 liter water toe. Zet de kom onafgedekt een nacht in de koelkast. Doe de bonen in een kom en voeg 1 liter water toe. Zet ook deze kom onafgedekt een nacht in de koelkast. - Snijd de varkensbuik in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken vervolgens in stukjes van 1 cm dik. Meng de gesneden varkensbuik, vissaus en 2 theelepels zwarte peper in een kom. Roer goed door zodat de varkensbuik bedekt is met de marinade. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe. Bak ze al roerend tot ze geurig en zacht zijn, 3-6 minuten. Doe de sjalotten in een kom. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper en meng goed. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Dag 2Stoom de mungbonen. Bereid de bananenbladeren voor. Maak en vul de bananenbladdoos. Maak de bánh chưng.
Giet de mungbonen af in een vergiet. Doe ze in een kom, overgiet ze met schoon water, spoel ze af en giet ze opnieuw af. Herhaal dit nog een keer. - Leg de mungbonen in een stoommandje bekleed met kaasdoek. Stoom ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, minimaal 15 minuten. Controleer na 15 minuten of de mungbonen gaar zijn door er een uit te halen en deze tussen je vingers te knijpen. Als hij gemakkelijk zacht wordt, zijn ze klaar. Zo niet, stoom ze dan verder tot ze gaar zijn.
- Doe de mungbonen in een kom. Bestrooi de hete mungbonen met de resterende 1 3/4 theelepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Roer goed door zodat het zout en de peper gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
- Giet de kleefrijst af in een vergiet. Doe de rijst terug in de kom, overgiet met schoon water, spoel af en giet opnieuw af. Herhaal dit nog een keer. Laat de rijst verder uitlekken.
- Bananenbladeren:
Breng een grote pan water aan de kook. Zet een grote kom met ijswater klaar. Was de bananenbladeren. Snijd de bananenbladeren in de lengterichting in repen van 10 cm breed. Doe de repen, in porties, snel in het kokende water en dompel ze direct daarna onder in het ijswater. Haal de bladeren uit het water, dep ze droog en zet ze apart. - Bananenbladdoos:
Vouw een strook bananenblad 10 cm om. Plaats deze in de bánh chưng-vorm, zodat de vouw gelijk ligt met de linkerkant van de vorm. Maak een overeenkomstige vouw, zodat deze gelijk ligt met de rechterkant van de vorm. Vouw nog een strook bananenblad en plaats de gevouwen rand in de vorm, zodat deze tegen de bovenkant van de vorm drukt. Maak een overeenkomstige vouw, zodat deze gelijk ligt met de onderkant van de vorm. Herhaal dit met nog 4 stroken bananenblad, waarbij u de vouwrichtingen afwisselt. Plaats 2 bananenbladeren langs de binnenrand van de vorm. De bananenbladdoos is nu klaar om te vullen.Traditionele vormen voor bánh chưng zijn meestal handgemaakte, vierkante houten frames. Je kunt ook vormen maken van lege melkpakken. Snijd simpelweg de boven- en onderkant van het kartonnen pak af en snijd het vervolgens in stukken van 5 cm breed. Als je klaar bent met het maken van de bánh chưng, gooi je de vormen gewoon weg. - Vulling:
Schep 1 kopje rijst in de doos. Druk de rijst aan zodat er een platte bodem ontstaat en verdeel de rijst ook langs de zijkanten van de doos. Leg 2 plakjes buikspek in het midden van de doos, zorg ervoor dat ze de zijkanten niet raken. Voeg 2 eetlepels mungbonen en 1,5 theelepel sjalotjes toe aan het midden. Voeg 1/3 kopje rijst toe en druk de rijst aan zodat deze gelijk ligt met de rand van de doos. Vouw de overhangende bladeren dicht om de doos te sluiten. Snijd eventueel overtollig blad weg. - Leg een stuk keukentouw van 90 cm over de bovenkant van de doos. Keer de doos voorzichtig om. Verwijder de vorm. Wikkel het touw stevig om de doos, alsof je een cadeau inpakt. Leg de doos opzij en herhaal dit met de resterende bananenreepjes, vulling en touw. De bánh chưng kan nu in een snelkookpan worden gekookt of op het fornuis worden gestoomd.
- Snelkookpan:
Plaats de bánh chưng in een slowcooker van 6 liter en voeg voldoende water toe zodat de bánh chưng 2,5 cm onder water staat. Volg de instructies van de fabrikant, sluit het deksel en zet de slowcooker aan. Kook 45 minuten op de hoogste stand.
Opmerking
De instellingen van uw multicooker kunnen per model verschillen. Volg altijd de instructies van de fabrikant. - Zodra de cyclus in de snelkookpan is voltooid, volg dan de instructies van de fabrikant om de drukregelaar op 'snelle drukontlasting' te zetten en wacht tot de cyclus is voltooid. Open en verwijder het deksel voorzichtig om verbranding door stoom te voorkomen.
- Op het fornuis:
Plaats een rooster in een hoge kookpan met een goed sluitend deksel. Leg de bánh chưng in de pan. Giet voldoende water in de pan zodat de bánh chưng 30 cm onder water staat. Breng het water aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat 8 uur sudderen. Haal de bánh chưng uit de pan en leg hem op een bakplaat. Laat de bánh chưng afkoelen als u hem niet meteen serveert. Dep hem droog en bewaar hem in de koelkast. Stoom de bánh chưng 10-15 minuten tot hij door en door warm is.
Categorieën: